0.5x 1x 1.25x 1.5x 2x 00:00 00:00 Signatures terá jantar com Matthieu Longuère — Foto: Divulgação / Le Cordon Bleu RESUMO Sem tempo? Ferramenta de IA resume para você GERADO EM: 08/07/2026 - 11:15 Le Cordon Bleu RJ celebra Dia da França com jantar harmonizado O Le Cordon Bleu Rio de Janeiro celebra o Dia Nacional da França com um jantar harmonizado em 14 de julho, conduzido por Matthieu Longuère, especialista em vinhos. O evento "A Arte da Harmonização" oferece um menu de sete etapas por R$ 690, com vinhos de regiões francesas e do Novo Mundo. Destaques incluem Champagne Mandois e Vacqueyras 2021. O jantar ocorre no restaurante-escola Signatures, em Botafogo. CLIQUE E LEIA AQUI O RESUMO O Le Cordon Bleu Rio de Janeiro celebra o dia nacional da França, o dia 14 de julho, com um jantar na própria data, das 19h às 22h, em seu restaurante-escola, o Signaturese. Será um jantar harmonizado conduzido por com Matthieu Longuère, referência internacional em vinhos e harmonização. O evento foi batizado de A Arte da Harmonização e vai reunir alta gastronomia e grandes rótulos, com um menu de sete etapas, com preço de R$ 690 por pessoa. Matthieu Longuère vai propor aos participantes uma imersão sensorial, explicando os princípios técnicos que orientam a combinação entre cada prato e os vinhos selecionados. Ele vai destacar aromas, texturas, acidez, estrutura e intensidade da comida e do vinho, para potencializar sabores e criar harmonias memoráveis. O menu será acompanhado por rótulos premium de importantes regiões produtoras da França, além de descobertas selecionadas do Novo Mundo, em parceria com a Casa Flora. Entre os destaques estão o Champagne Mandois Origine Brut, o Clos Floridène Graves Blanc 2018 e o Vacqueyras 2021. Confira o menu 1ª etapa (aperitivo) - creme de aspargos morno, finalizado com creme de leite batido, harmonizado com champanhe Mandois Origine Brut. Produzido por uma das casas mais tradicionais e independentes de Champagne, traz um corte clássico com notas de frutas frescas e uma elegante cremosidade, perfeito para abrir o paladar. 2ª etapa - (entrada do mar) - cavaquinha grelhada, creme de ervilha e espuma de cebola tostada, harmonizada com Bodega Iribarrem Chardonnay 2024 (Brasil). Este Chardonnay nacional de Bento Gonçalves, com excelente acidez e fruta presente. 3ª etapa (clássico francês) - vol-au-vent de ave e cogumelos selvagens com creme trufado, harmonizado com Moillard Bourgogne Pinot Noir Le Duché 2021 (França). Esse Pinot Noir com notas de frutas vermelhas e o caráter sutilmente terroso equilibra perfeitamente com cogumelos e o aroma da trufa. 4ª etapa (o peixe) - garoupa em crosta de ervas, legumes glaceados e beurre blanc de limão siciliano, harmonizada com Denis Dubourdieu Clos Floridène Graves Blanc 2018 (França). É um branco maduro e refinado da prestigiada região de Graves, em Bordeaux. O corte de Sauvignon Blanc e Sémillon apresenta concentração, notas minerais e uma evolução em garrafa que demonstra como os grandes brancos franceses envelhecem com maestria. 5ª etapa (a carne) - prensado de cordeiro com mousseline de inhame e jus de especiarias, harmonizado com Camille Cayran Vacqueyras 2021, da Cave de Cairanne (França). É um tinto do Vale do Rhône que surpreende pela vivacidade. Elaborado com práticas de baixa intervenção, é um vinho orgânico e biodinâmico estruturado no corte de Grenache e Syrah, trazendo frutas negras e especiarias com um frescor que corta a untuosidade do peixe e do molho. 6ª etapa (o intermediário) - granité de champanhe e maracujá fresco, uma etapa refrescante para limpar o paladar e preparar as papilas para a sobremesa. Etapa de transição, sem harmonização de bebida). 7ª etapa (O grand finale) - Ópera “Infinitamente Chocolate”, uma releitura de um dos maiores clássicos da confeitaria francesa, composto por camadas de biscuit Joconde de cacau, ganache intensa, creme chantilly e crémeux de chocolate. Harmonizado com Nederburg Late Harvest 2023 (África do Sul), premiado vinho de colheita tardia natural da prestigiada região de Paarl. O jantar será na próxima terça-feira, das 19h às 22h. O restaurante-escola Signatures – Le Cordon Bleu fica na Rua da Passgem , Botafogo.