PUBLICIDADE Fórum de Líderes na Gastronomia (FOLGA) + Mesa ao Vivo Rio de Janeiro – Gestão & Negócios" acontecerá nos dias 16 e 17 de junho, na Marina da Glória, das 9h às 17h30 0.5x 1x 1.25x 1.5x 2x 00:00 00:00 Prato da Casa 201, de João Paulo Frankenfeld e Cris Julião, que ganhou estrela Michelin recentemente — Foto: Divulgação / Foto de Tomás Rangel RESUMO Sem tempo? Ferramenta de IA resume para você GERADO EM: 15/06/2026 - 13:24 Gastronomia Carioca Renova-se com Evento de Líderes na Marina da Glória A gastronomia carioca celebra seu renascimento pós-pandêmico com o evento "Fórum de Líderes na Gastronomia + Mesa ao Vivo Rio de Janeiro", nos dias 16 e 17 de junho na Marina da Glória. O evento, que contará com a presença de chefes renomados como Gastón Acurio, abordará temas como inteligência artificial nas cozinhas, gestão de equipe e turismo gastronômico, visando qualificar e conectar profissionais do setor. CLIQUE E LEIA AQUI O RESUMO A gastronomia carioca passou por um belo ponto de virada e de cocção no pós-pandemia. O reconhecimento de chefs e serviços de restaurantes em rankings gastronômicos internacionais como o Guia Michelin e o 50 Best, além do fortalecimento de dentro para fora de uma rede de cozinheiros, tem posicionado a culinária do Rio entre as melhores da América Latina. Com foco em colaborar para que chefs e empresários aprimorem ainda mais a qualidade de produtos e serviços, nestas terça e quarta-feiras personalidades da alta gastronomia mundial e brasileira apresentarão ideias e casos de sucesso no “Fórum de Líderes na Gastronomia (FOLGA) + Mesa ao Vivo Rio de Janeiro – Gestão & Negócios”. Inteligência artificial nas cozinhas, gestão de equipes, comportamento do consumidor, turismo gastronômico, marketing e estratégias para aumento de faturamento são os conteúdos estratégicos e tendências de mercado a serem abordado nos dias 16 e 17 de junho, na Marina da Glória, das 9h às 17h30. Os debates abordarão temas fundamentais para o futuro do setor, como reforma tributária, inteligência artificial nas cozinhas, gestão de equipes, experiência do cliente, sustentabilidade, comportamento do consumidor, inovação nos botecos cariocas, turismo gastronômico, marketing, fermentação, panificação e estratégias para aumento de faturamento. A programação ainda inclui painéis sobre negócios nas periferias, treinamento in house, uso consciente de insumos, brunch como tendência de mercado e o impacto das chamadas “canetas emagrecedoras” no food service. Cantor americano, DJ carioca e dois argentinos em ascensão: Quem eram os passageiros mortos na tragédia aérea do Recreio Uma das presenças mais esperadas é a do chef e empresário peruano Gastón Acurio, referência mundial na valorização da gastronomia latino-americana e responsável por mais de 70 restaurantes ao redor do mundo. Também se apresentarão João Diamante, Kátia Barbosa, Morena Leite, Carole Crema, entre outros. A curadoria é do SindRio e do Mundo Mesa, a programação foi desenhada para atender chefs, donos e sócios de bares, restaurantes, cafeterias, lanchonetes, quiosques e negócios do setor de alimentação que buscam atualização profissional, novas conexões e ferramentas para impulsionar seus empreendimentos. — Dois grandes objetivos são a qualificação e o networking. Queremos proporcionar o acesso à informação relevante para os gestores do segmento com uma série de palestras em dois palcos durante os dois dias, seja para o gestor financeiro, a o chefe de cozinha. Paralelamente a isso, tem as trocas: o networking, o contato do público com as marcas — diz Sergio, Diretor Executivo do SindRio. Também estarão lá chefs estrelados com restaurantes em alta no Rio. Um deles é João Paulo Frankenfeld, do Casa 201. — Ganhar a estrela Michelin era um sonho desde que entrei na profissão de cozinheiro, há uns 20 anos. Aí veio o reconhecimento e nossa primeira reação foi: “Lascou! Agora vamos ter que tocar os dois” — disse Frankenfeld, eleito também Chef do Ano no Prêmio Rio Show de Gastronomia 2024, em entrevista recente ao GLOBO. Veja a programação do evento: Terça-feira - 16 de Junho Auditório: 10h35 – Gastronomia Como Identidade e Orgulho Nacional - Gastón Acurio e Daniela Maia11h35 – Dados Econômicos do Setor, com Raphael Rodrigues12h15 – Treinamento In House, com Paulo Bitelman e Erika Guedes12h55 – Gastronomia na Tijuca, com Dianna Macedo, Pierluigi Russo e Marcos Nascimento13h55 – Negócios na Periferia, com Ademario Silva14h35 – Tradição e Inovação nos Botecos Cariocas, com Guilherme Bon, Priscila Continentino e Eliana Rocha15h40 – Diamantes na Cozinha, João Diamante16h20 – Experiência do cliente, com Gustavo Lima e Bernardo Netto Arena: 11h35 – Turnover, com Mafalda Barros12h15 – A Revolução do Prato: como as canetas emagrecedoras estão redefinindo o Mercado Food Service – Sebrae12h55 – A Técnica do Sous Vide, com Alain Poletto13h55 – Três Corações, com Bruno Carnavale e Thiago Lourenço14h40 – Brunch com Frescatto, com Paula Prandini15h35 – Sobremesa, um Doce Negócio, com Carole Crema16h40 – Degustação Miolo 17 de junho Auditório: 10h35 – Gestão de Equipe, com Morena Leite11h15 – Influência do Turismo nos Serviços da Cidade, com Antonio Saraiva, Sandro Fernandes e Netto Moreira12h15 – Reforma Tributária, com Dra. Mariana Cardoso12h55 – Jornada de Trabalho, com Rafa Brito Pereira e Jerônimo Bocayuva13h55 – Perspectivas do Setor, com Fernando Blower14h35 – Bons Negócios pela Manhã, com Fernando Kaplan, Rachel Apollonio e Kiko Dantas15h40 – IA dentro das Cozinhas, com Ricardo Dornelles16h20 – Criar e Gerir Oito Restaurantes no Eixo Rio-SP, com Fábio Dupin Arena: 11h10 – Estratégias e Ferramentas de Marketing, com Grupo Nebraska11h45 – Nova Lei de Mesas e Cadeiras, com Rafael Aloísio Freitas12h10 – Uso Consciente dos Insumos, com Gerônimo Athuel12h55 – Bacalhau da Noruega, com Flávia Quaresma13h50 – Pratos Emblemáticos que Definem um Negócio, com Kátia Barbosa14h35 – Fermentação e Escola de Panificação, com Rogério Shimura15h35 – Aqui se faz, aqui se serve, com João Paulo Frankenfeld16h30 – Degustação Aurora