Se você já tentou fazer pizza em casa, sabe que é difícil se aproximar do resultado de um restaurante. O forno doméstico, que costuma chegar a 250°C ou 280°C, é muito menos potente do que um aparelho profissional. Nas pizzarias de estilo napolitano, a temperatura máxima ronda os 500°C.
Em um equipamento mais modesto, a pizza pode ficar pálida, ressecada e com uma textura desagradável. Mas, com alguns macetes, é possível elevar o nível da sua pizza preparada em casa.
Compre uma balança
Em vez de medir a olho os ingredientes da massa, use uma balança de cozinha. Hoje, há modelos em torno de R$ 30. O equipamento permite que você faça ajustes finos e repita receitas.
"Pizza é questão de precisão", diz Vitória Falconi, que dá aulas e consultorias de como fazer pizza.
