PUBLICIDADE O chef Sei Shiroma explica como a Domenico nasceu e porque ela segue no cardápio desde 2012 0.5x 1x 1.25x 1.5x 2x 00:00 00:00 Pizza Domenico, da Ferro e Farinha — Foto: Rodrigo Azevedo RESUMO Sem tempo? Ferramenta de IA resume para você GERADO EM: 10/07/2026 - 13:06 Pizzaria carioca homenageia ícone da pizza com receita clássica A pizzaria Ferro e Farinha, no Rio de Janeiro, comandada pelo chef Sei Shiroma, mantém em seu cardápio a pizza Domenico, desenvolvida em 2012. Inspirada na clássica margherita, a receita homenageia Domenico DeMarco, pizzaiolo da Di Fara, e é um marco na trajetória da pizzaria. Shiroma compartilha a receita tradicional para celebrar o Dia da Pizza, destacando ingredientes como fior di latte e molho Ciao. CLIQUE E LEIA AQUI O RESUMO Premiada pizzaria do Rio de Janeiro, a Ferro e Farinha, comandada pelo chef Sei Shiroma, mantém até hoje em seu cardápio a primeira receita feita por ele, a da pizza Domenico. Neste Dia da Pizza, 10 de julho, ele conta como a receita surgiu e compartilha a receita para você fazer em casa! O chef Sei Shiroma — Foto: Rodrigo Azevedo A Domenico foi a primeira pizza desenvolvida para a marca, ainda em 2012, quando a operação funcionava em um forno a lenha móvel que percorria as ruas da capital fluminense. Inspirada na clássica margherita, a receita leva o nome de Domenico DeMarco, lendário pizzaiolo da tradicional Di Fara, no Brooklyn, uma das maiores referências de Shiroma. "Quando comecei a vender pizza nas ruas do Rio, com um forno a lenha móvel acoplado a um carro, eu tinha uma certeza: a primeira receita precisava representar exatamente a pizza que eu acreditava", conta ele. "A Domenico foi a primeira que desenvolvi, a que mais testei, ajustei e comi (e continuo comendo até hoje). Ela nasceu como a minha interpretação da margherita, simples na aparência, mas construída a partir de muitos testes até chegar ao equilíbrio que eu procurava. O nome é uma homenagem a Domenico DeMarco, pizzaiolo da Di Fara, no Brooklyn, em Nova Yorke, uma das minhas grandes referências. Por isso, tantos anos depois, ela continua no cardápio e ocupa um lugar especial na minha história e na da marca. A primeira pizza a gente nunca esquece." Pizza Domenico, da Ferro e Farinha — Foto: Divulgação RECEITA PIZZA DOMENICO – CHEF SEI SHIROMA – FERRO E FARINHA Ingredientes:Uma massa de pizza100 g de molho Ciao (veja receita mais abaixo)95 a 105 g de fior di latte (10 a 11 pedaços), cortado em cubos de aproximadamente 2 cm3 a 4 folhas de manjericão (basilicão)Sal a gostoAzeite de oliva Finalização (pós-forno)5 g de Grana Padano ralado no microplane (aprox. 4 passadas)1 fio fino de azeite de oliva Modo de preparoEspalhe 100 g de molho Ciao sobre a massa, levando o molho quase até a borda.Distribua 95 a 105 g de fior di latte, cortado em cubos de aproximadamente 2 cm.Tempere levemente com sal.Dê um leve tapa nas folhas de manjericão para liberar o aroma e rasgue-as no sentido do comprimento.Distribua o manjericão sobre a pizza.Finalize com o menor fio possível de azeite, usando as folhas de manjericão como guia para que fritem levemente durante o forno.Asse a pizza. Finalização (após o forno)Rale 5 g de Grana Padano sobre a pizza utilizando um microplane (aprox. 4 passadas).Finalize com 1 fio fino de azeite de oliva. RECEITA MOLHO CIAOMolho base utilizado nas pizzas da casa e na Flor de Burrata. Ingredientes1 lata de tomate pelati Ciao10 g de salFolhas de manjericão (a gosto) Modo de preparo:Coloque o tomate pelati no liquidificador. Bata por aproximadamente 5 segundos, apenas para quebrar os tomates, mantendo uma textura levemente rústica, com pequenos pedaços. Transfira o molho para um recipiente. Adicione 10 g de sal e misture. Rasgue as folhas de manjericão com as mãos e incorpore ao molho. Observações:O molho deve permanecer encorpado, com pequenos pedaços de tomate.Evite bater por muito tempo para não deixá-lo excessivamente líquido.O molho utilizado na Domenico é de 100 g por pizza, espalhado quase até a borda da massa.