Para 4 0.25€/pers. 228kcal/100gIngredientes1 kg de harina de trigo con fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas560 ml de agua fría25 g. de sal 25 ml de aceite de oliva virgen extra14 g. de levadura fresca de panadero o bien levadura en grano liofilizada de panadería (4-5 g)
¿Quieres preparar pizza con masa casera? Pues prueba mi receta de masa de pizza italiana, tal y como me enseñó Luca Arrigoni. La verdad es que no tiene que ver en absoluto con la que he utilizado durante estos años. Desde que he preparado esta masa de pizza con Luca hay un antes y un después. Preparar masa de pizza es fácil y bastante divertido, así que comparto con todos vosotros esta masa muy elástica, finita y que recuerda a las pizzas napolitanas. Esta receta no tiene leche, huevo ni azúcar, casi pecado para un italiano, más bien es una masa de pan hecha con harina de fuerza que es bastante fina.
Al hornear queda con el espesor justo, al estilo de las que podemos degustar en cualquier pizzería de Roma o Venecia. En esta base de masa incluso podemos jugar con otras harinas blancas o añadir alguna hierba aromática. Como dicen los italianos: “La pizza italiana, donde la gula no es un pecado”.
Os recuerdo que además de la masa, el horneado y la superficie donde coloquemos la pizza son igual de importantes. Hace tiempo compré una piedra para hornear y sigo encantado con ella. La diferencia es evidente al hornear pizza, pan o empanadas. No tiene comparación con la placa de horno, es como volver al horno de leña. La parte de abajo no queda blanda ni poco hecha.
