ExplicativoLas diferencias entre estos productos están en su refinado, sus minerales y el uso que tienen en distintas preparaciones culinarias.Cada variedad de azúcar tiene un proceso de elaboración distinto. Foto: iStockPERIODISTA06.07.2026 15:06 Actualizado: 06.07.2026 15:06
El azúcar forma parte de la despensa de millones de hogares y suele aparecer en bebidas, postres y múltiples preparaciones. Sin embargo, detrás de sus distintas presentaciones hay diferencias relacionadas con el proceso de elaboración, la conservación de algunos minerales y el uso más adecuado en la cocina. Aunque todas provienen principalmente de la caña de azúcar, el nivel de refinado cambia de una a otra. LEA TAMBIÉN La principal diferencia comienza durante el procesamiento. El azúcar blanca atraviesa el refinado más intenso, un procedimiento que elimina prácticamente las sales minerales presentes de manera natural en la planta. Además, durante su fabricación se emplean clarificantes y conservantes que hacen parte del proceso industrial.En el caso del azúcar glass, conocida también como pulverizada, el tratamiento es todavía mayor. Después del refinado recibe un proceso adicional de blanqueamiento y una molienda muy fina para obtener la textura que la caracteriza. Como consecuencia, conserva incluso menos micronutrientes que el azúcar blanca.El nivel de refinado cambia entre la azúcar blanca, morena y glass. Foto:Istock¿Cuál tiene un mejor perfil nutricional?Entre las tres variedades, el azúcar morena es la que mantiene una composición ligeramente diferente porque conserva parte de la melaza natural de la caña. Esa característica hace que contenga un poco menos de sacarosa, aporte ligeramente menos energía por porción y conserve minerales como calcio, hierro, magnesio y potasio.De acuerdo con la información divulgada por El Espectador, especialistas que han comparado estas variedades encontraron que el azúcar morena presenta la mayor concentración de minerales y la actividad antioxidante más alta frente a la glass y la blanca. LEA TAMBIÉN No obstante, los expertos también recuerdan que estas diferencias no convierten a la morena en un alimento saludable para consumir sin restricciones.La recomendación general sigue siendo moderar el consumo de cualquier azúcar refinada. Durante su fabricación desaparece casi toda la fibra original de la planta, un componente que ayuda a que la absorción de la glucosa sea más lenta. Las diferencias entre estos azúcares van más allá de su apariencia. Foto:iStockSin esa fibra, es más fácil que se produzcan aumentos rápidos del azúcar en la sangre, seguidos por descensos de energía que, cuando se repiten de forma frecuente, se han asociado con procesos inflamatorios y una mayor aparición de antojos.¿Qué tipo de azúcar conviene usar en la cocina?La elección depende, sobre todo, del resultado que se quiera obtener en cada receta. El azúcar blanca continúa siendo la opción más versátil para preparaciones como bizcochos, merengues y bebidas, donde se busca un sabor neutro y una disolución uniforme. LEA TAMBIÉN El azúcar morena suele elegirse para brownies, galletas, ponqués húmedos y algunas salsas o marinados, ya que la melaza aporta humedad y un sabor con notas acarameladas. Por su parte, la azúcar glass resulta la alternativa indicada para glaseados, buttercream, decoraciones y masas delicadas gracias a su textura extremadamente fina.La elección del azúcar depende de la preparación culinaria. Foto:iStockAunque cada tipo cumple una función específica en la cocina, desde el punto de vista nutricional la evidencia coincide en reducir el consumo de azúcar refinada, independientemente de la presentación elegida. Las diferencias en minerales existen, pero el consumo moderado sigue siendo la medida más importante para cuidar la alimentación.Más noticias en El TiempoMARÍA PAULA LOZANOREDACCIÓN ALCANCE DIGITAL Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
