TJESTENINA je jedno od najomiljenijih jela u mnogim kućanstvima,a iako se njezina priprema čini jednostavnom, put do savršeno skuhane, al dente tjestenine krije se u detaljima koje često previdimo. Jedna od najvećih kulinarskih dvojbi jest kada točno posoliti vodu, a odgovor na to pitanje otkriva Lorenzo Boni, glavni kuhar tvrtke Barilla.
Kada točno posoliti vodu?
Boni razrješava ovu dilemu jasnim i nedvosmislenim savjetom. Pravi trenutak za dodavanje soli je točno onda kada voda snažno proključa, neposredno prije nego što u nju ubacite tjesteninu. Boni ističe da ovaj tajming nije slučajan, već se temelji na dva ključna razloga.
Prvo, dodavanje soli u hladnu vodu usporit će proces zagrijavanja i odgoditi vrenje. Drugo, i još važnije, ako pustite posoljenu vodu da predugo ključa, ona će isparavati, a koncentracija soli će rasti. To je, prema Boniju, česta pogreška koja može rezultirati preslanim jelom, čak i ako ste u početku upotrijebili ispravnu količinu.
Zašto je sol toliko važna?
