Alla Locanda San Lorenzo, insegna storica aperta dal 1900 ad Alpago, in provincia di Belluno, a colazione non manca mai la crostata di fragole e ricotta. È un dolce che racconta bene il territorio e lo stile di queste parti: pochi ingredienti, una tecnica essenziale, gusto preciso. Lo chef Damiano Dal Farra ci spiega passo passo come preparala in modo semplice, con una base che si presta alle varianti più adatte per le colazioni o merende estive. “Da noi si usa tanto la ricotta nei dolci - spiega - L’Alpago e i paesi vicini erano terre contadine, fatte di frazioni piccolissime, spesso di poche decine di abitanti. Ogni paese aveva la sua latteria, di cui gli abitanti erano soci. Per questo burro, formaggi e ricotta non mancavano quasi mai, mentre i dolci veri e propri erano pochi. E quelli che si facevano venivano quasi sempre fuori da lì, dai prodotti della latteria locale”.
Damiano Dal Farra (foto di Lorenzo Moreni)
Ingredienti per 4/6 persone
Per la frolla
600 g di farina 00
