EKSTREMNE vrućine mogu utjecati na kvalitetu i okus osnovnih namirnica koje inače držimo u smočnici. Kada temperature porastu, toplina može neprimjetno pokvariti sastojke poput maslinovog ulja, cjelovitih žitarica i prirodnih maslaca od orašastih plodova, koji su zbog svojih prirodnih ulja i masti posebno osjetljivi. Privremeno premještanje takvih namirnica u hladnjak tijekom toplinskog vala može spriječiti kvarenje, piše portal Martha Stewart.
Smočnice su obično hladna i tamna mjesta gdje namirnice mogu stajati dok ne zatrebaju, no toplinski val mijenja ta pravila. Visoke temperature ubrzavaju kemijske procese poput oksidacije i odvajanja masti, koji dovode do kvarenja hrane. Nekoliko strateških i privremenih premještanja namirnica u hladnjak ili zamrzivač može ih zaštititi dok se temperature ne vrate u normalu. Ne radi se o trajnoj reorganizaciji, već o sezonskoj prilagodbi tijekom razdoblja velikih vrućina.
Kada reagirati?
Iako pratimo vanjsku temperaturu, za sigurnost hrane ključna je ona unutarnja. Vrijeme je za djelovanje kada temperatura u kuhinji ili smočnici tri ili više dana zaredom doseže 26 do 27 Celzijevih stupnjeva, pogotovo ako se prostor noću ne uspijeva rashladiti.
Posebno su ugrožene kuhinje bez klimatizacije te smočnice smještene blizu pećnica, hladnjaka ili zidova okrenutih prema jugu. Ako niste sigurni, provjerite sastav namirnice. Sadrži li prirodna ulja ili masti, najsigurnije ju je držati u hladnjaku dok vrućine ne popuste.
