SALATE, svježe voće i hrskavi štapići mrkve neke su namirnice koje su savršeno sigurne za jelo u sirovom obliku, pod uvjetom da se s njima pravilno rukuje i da su dobro skladištene. No, neke druge namirnice predstavljaju značajan zdravstveni rizik ako se konzumiraju prije nego što su dovoljno kuhane ili zagrijane.
Razumijevanje tog rizika može značiti razliku između uživanja u ukusnom obroku i trovanja hranom. Donald W. Schaffner, istaknuti profesor i stručnjak za znanost o hrani sa Sveučilišta Rutgers, naglašava da je sigurnost sirove hrane pitanje procjene rizika. "Ne volim ljudima davati savjete u stilu 'uvijek činite ovo' ili 'nikada nemojte raditi ono'. Radije ih educiram o rizicima i puštam da sami donesu odluku", kaže Schaffner za portal EatingWell.
Ipak, Schaffner napominje da određene sirove namirnice nose dokazani rizik za ljudsko zdravlje zbog prisutnosti patogena ili toksina koji se uništavaju ili deaktiviraju tijekom kuhanja. U nastavku je nekoliko namirnica koje bi trebalo termički obraditi ili pasterizirati prije konzumacije kako bi se izbjegao rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Sirovo tijesto za kolače
Nekada je bilo uobičajeno da djeca nakon pripreme kolača ližu zdjelu i žlicu, no danas je poznato da nekuhani sastojci u sirovom tijestu mogu sadržavati patogene uzročnike bolesti. "Već neko vrijeme upozoravamo ljude da ne jedu sirovo tijesto za kolače zbog zabrinutosti oko salmonele iz jaja", kaže Schaffner. "Sada znamo da i sirovo brašno može sadržavati patogene poput salmonele i E. coli, što je dodatan razlog da se sirovo tijesto izbjegava."
