TOPLO i vlažno vrijeme stvara savršene uvjete za razvoj bakterija i plijesni. Za razliku od zime, kada hrana dulje ostaje svježa, kišno i sparno razdoblje može dramatično skratiti njezin rok trajanja. Namirnice koje izgledaju potpuno ispravno možda već sadrže štetne mikrobe, i to puno prije nego što se pojavi kiselkast miris ili vidljiva plijesan.
Zbog toga stručnjaci za sigurnost hrane preporučuju da se s ostacima hrane i lako pokvarljivim sastojcima postupa s posebnim oprezom tijekom vlažnih i toplih mjeseci.
Kuhana riža
Zdjela riže ostavljena na stolu možda se ne čini opasnom, ali upravo je to namirnica s kojom se najčešće griješi tijekom sparnog vremena. Kuhana riža može sadržavati spore bakterije Bacillus cereus, koje preživljavaju kuhanje.
Kada riža stoji na sobnoj temperaturi, osobito u toplim i vlažnim uvjetima, spore se mogu razmnožiti i proizvesti toksine koje čak ni ponovno zagrijavanje ne može uništiti. Ako se riža ne pojede odmah, najbolje ju je što prije ohladiti i spremiti u hladnjak unutar nekoliko sati. Ostavljanje riže preko noći, čak i ako izgleda i miriše normalno, značajno povećava rizik od trovanja hranom.
