FICHA- Porciones: 4- Tiempo de preparación: 35 minutos- Tiempo de cocción: 30 minutos- Costo: $$$$$- Calorías: 990Los ñoquis de papa gratinados con crema de verdeo combinan una textura crujiente del gratinado con una salsa cremosa de sabor delicado. El mejor plato para disfrutar en invierno.Ingredientes para los ñoquis- 1 kg de papas- 250 g de harina 0000 (aproximadamente)- 1 huevo- 50 g de queso rallado- Sal, nuez moscada y pimienta a gustoPara la crema de verdeo- 2 cucharadas de manteca- 2 varas de verdeo picadas- 250 cc de crema de leche- 100 cc caldo de verdura o agua- Sal y pimientaPara gratinar- 200 g de mozzarella rallada- 50 g de queso rallado (parmesano o reggianito)PreparaciónPaso 1Los ñoquis. Lavar las papas y cocinar con cáscara en abundante agua hasta que estén tiernas. Pelar en caliente, hacer un puré liso y dejar entibiar.Paso 2Agregar el huevo, el queso rallado, la sal y una pizca de nuez moscada. Incorporar la harina de a poco hasta formar una masa suave, sin amasar de más.Paso 3Formar rollos de masa de aproximadamente 2 centímetros de diámetro. Cortar los ñoquis y, si se desea, marcar cada pieza con un tenedor o una tablita.Paso 4Hervir abundante agua con sal. Cocinar los ñoquis hasta que floten. Retirar con espumadera y reservar.Paso 5La salsa. Derretir la manteca en una sartén. Rehogar las cebollas de verdeo picadas hasta que estén tiernas. Agregar el caldo y cocinar un minuto. Sumar la la crema de leche. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar unos minutos hasta que espese ligeramente.Paso 6Colocar los ñoquis en una fuente para horno que pueda ir a la mesa. Cubrir con la crema de verdeo, distribuir la mozzarella y terminar con el queso rallado.Paso 7Gratinar en horno precalentado a 220° (temperatura alta) durante 10 a 15 minutos, o hasta que el queso esté bien dorado. Servir inmediatamente.TipsCocinar los ñoquis apenas suban a la superficie para que no se pasen de cocción.Gratinar con una mezcla de mozzarella y queso rallado para obtener una cubierta más dorada y elástica.Gimena Pepe AriasRedactora de la sección Gourmet y cocinera profesional. gparias@clarin.comBio completa