FICHA- Porciones: 4- Tiempo de preparación: 45 minutos- Tiempo de cocción: 5 minutos- Costo: $$$$$- Calorías: 450En sus inicios, eran pequeñas bolas hechas solo de harina y agua. La clásica y famosa receta de ñoquis de papa (gnocchi di patate) surgió más tarde en el siglo XIX, como una alternativa económica y abundante ante la escasez de trigo. Un plato tan confortable y tentador que con el tiempo proliferaron muchas más variantes. Estos tienen todo el atractivo del sabor dulce y el color morado de la remolacha pero también llevan papa para una mejor consistencia. La receta pertenece a Darío Galizia, chef ejecutivo de Loi Suites Recoleta (@loisuiteshoteles), quien los presenta con una crema de hongos de temporada, queso gorgonzola, nuez de pecán y ciboulette.Ingredientes - 750 g de puré de remolacha - 400 g de puré de papa- 1 yema- 200 g de harina 0000 y extra para la mesada- 100 g de queso provolone rallado - 1 cdita de polvo de hornear - Sal y pimienta negra ProcedimientoPaso 1Realizar ambos purés y dejar que se enfríen.Paso 2En un bowl unir los dos purés y colocarlos en la mesada de trabajo, previamente enharinada. Hacer un hueco en el medio y agregar la yema de huevo batida, espolvorear con la harina, el queso rallado bien fino, salpimentar a gusto y añadir el polvo de hornear. Paso 3Mezclar bien para integrar todos los ingredientes. No se debe amasar demasiado ya que no se debe generar gluten en la masa. Hacer los rollitos característicos, cortar de 1 cm. y pasar por la ñoquera. Espolvorear con harina para que no se peguen.Paso 4Para la cocción: en una olla con abundante agua con una cucharada de sal gruesa, hervir por 1 o 2 minutos. Cuando suben ya están listos. Colocar en una bandeja y bañar con la salsa elegida. Para que queden con más sabor sartenear con la salsa 2 minutos y luego servir.TipsLa masa se debe despegar fácilmente de las manos y la mesada. Si se pega agregar más harina 0000 a la masa sin excederse para que los ñoquis no queden duros.Una salsa crema a base de hongos es ideal para esta receta. También queda muy bien con aceite oliva, queso y unos frutos secos tostados.