De eerste kennismaking met de Peruaanse keuken leidde bij mij direct tot nieuwsgierigheid. Die groeide uit tot een liefde die me bij Peruaanse restaurants over de hele wereld bracht. Het staat hoog op mijn wensenlijst om de vermaarde restaurants in Peru zelf te bezoeken.
Peru heeft zich in korte tijd op de culinaire wereldkaart gezet. De Peruaanse keuken bestaat uit een spannende mix van lokale tradities en ingrediënten en de waardevolle recepten die migranten meenamen naar het land, zoals Japanse (Nikkei-keuken) en Chinese(Chifa-keuken). Katinka Lansink Dodero, ambassadeur van de Peruaanse keuken, schrijft er uitgebreid en met smaak over in haar kookboeken.
In die keuken komen de verschillende gemeenschappen samen: na een lange geschiedenis van kolonialisme en slavernij, werd eten „een wapen voor verandering”, zoals de beroemde Peruaanse chef Gastón Acurio stelde. Een wapen voor verbinding ook.
In Nederland zijn er de afgelopen jaren steeds meer Peruaanse restaurants bijgekomen. Zoals het Tilburgse Nomadâs Gastrobar van chefkok Javier Ordóñez, geboren in Ecuador, opgegroeid in Lanzarote en voor de liefde naar Nederland gekomen.
Bij Nomadâs brengt Ordóñez, zo valt op de menukaart te lezen, de creoolse, mediterrane en Nikkei-keuken samen. Die Nikkei-invloed is te proeven in de ponzu-oester: ponzu is sojasaus met sap van yuzu. Een heerlijke combinatie die in de Aziatische supermarkt te vinden is en uitstekend werkt op de vlezige oester, die zo groot is dat ik hem met moeite in één keer naar binnen kan werken.
