O chef Pablo Salcedo e as barcas com sabores peruanos e japoneses — Foto: Fotos de Rafael Mollica RESUMO Sem tempo? Ferramenta de IA resume para você GERADO EM: 02/06/2026 - 07:58 Restaurante em Copacabana lança menu peruano-japonês inovador O restaurante Sabor Peruano en Rio, em Copacabana, apresenta novos pratos desenvolvidos pelo chef Pablo Salcedo, destacando-se os ceviches, anticuchos e pratos principais como tallarines verdes e seco criollo. Em uma fusão de culinárias, a casa agora oferece opções nikkei, combinando sabores peruanos e japoneses. O menu inclui sugestões como tuna roll e kaiseki, ampliando o conceito gastronômico do local. CLIQUE E LEIA AQUI O RESUMO O chef Pablo Salcedo criou novos pratos para o restaurante Sabor Peruano en Rio, em Copacabana. Entraram no cardápio entradas como ceviche tropical (R$68), com cubos de salmão marinados em suco de limão e redução de maracujá com especiarias, acompanhado de cebola roxa, pepino, batata-doce, alface e milho crocante peruano; e o trio de ceviches (R$93), que reúne as versões clássica, mista e tropical. De pratos quentes, os anticuchos com corazón (R$49) trazem lâminas de coração bovino temperadas com molho anticuchera e servidas com batatas, milho verde e molho de pimentas. A papa rellena (R$49) é massa de batata com pimenta amarela e limão, recheada com filé mignon, ovo e azeitona preta, acompanhada de salada criolla e molho da casa. Os tequeños de lomo (R$49) são uma massa crocante recheada com filé mignon ao estilo peruano, servida com guacamole e molho de pimenta. O menu também tem novos pratos principais: o tallarines verdes com bistec (R$85), espaguete ao pesto peruano com tiras de filé mignon grelhado; e o seco criollo de asado de tira (R$89), guisado de costela bovina em molho verde à base de coentro, com feijão branco à moda peruana e arroz. O chef sugere para compartilhar o trio criollo (R$105), com anticucho de coração, causa limeña e tequeños de lomo; o trio chifa (R$105), com wantan frito, tipakay — frango frito com pêssego e abacaxi em molho agridoce — e chaufa de frango; e el barco cevichero (R$590), com chaufa de mariscos, jalea mixta, leche de tigre, arroz com frutos do mar, maki acevichado, causas de camarão e polvo, patacones dos mares, ceviche clássico e chips de banana-da-terra e batata-doce. A casa agora também serve receitas japonesas, ampliando o conceito nikkei: — Há um tempo vínhamos pensando nessa hipótese de junção: a culinária nikkei, que é a fusão das cozinhas peruana e japonesa, agregando novos sabores e pratos sofisticados, com muita personalidade. Para isso, criamos a novidade dos nossos barcos com design inovador, propondo oferecer esse serviço exclusivo na unidade de Copacabana, já que temos um grande público, tanto de estrangeiros quanto local — revela Pablo Salcedo. São sugestões o tuna roll (10 peças – R$42), de atum e pepino; os patacones dos mares (4 unidades – R$52), canapés de banana-da-terra com tartar de salmão e atum; e o atum maçaricado com camarão grelhado e molho tarê (R$49). Os combinados são duas versões de kaiseki: com 23 peças (R$98) ou 45 peças (R$169), com variações que incluem apenas salmão, peixes variados ou salmão e atum, em diferentes cortes e preparos. O endereço é Rua Aires Saldanha 98, Copacabana. Funciona de segunda feira a quinta feira, de meio-dia às 23. Sexta-feira e sábado de meio dia às 00 HS e domingo de meio-dia a 18 hs.