Publié le 25/06/2026 11:04
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France Télévisions
Comment le poulet devient-il "ultratransformé" ? Un journaliste de "Cash Investigation" s’est fait embaucher chez le leader français de la volaille, LDC. Il a pu filmer la fabrication de nuggets et cordons bleus : blocs de viande congelés, blocs de peaux de poulet, ajout de fibres de blé... Extrait d'une enquête de "Cash Investigation" à voir le 25 juin sur France 2.
Les nuggets de poulet et autres cordons bleus ont conquis les assiettes du monde entier. Mais d'où viennent ces morceaux de viande panés ? Comment sont-ils fabriqués ? "Cash Investigation" avait sollicité le leader français du marché de la volaille, LDC, pour un tournage dans une de ses usines, mais a essuyé un refus. Cependant, un journaliste du magazine est parvenu à se faire embaucher dans un des ateliers du groupe agroalimentaire. Il a pu filmer en caméra cachée toutes les étapes de la transformation du poulet en produit industriel, facile à réchauffer et à consommer.Le journaliste est affecté à l'unité "panés", c'est-à-dire celle des nuggets et des cordons bleus. Première découverte, sur un chariot élévateur dirigé par un ouvrier en tenue de protection blanche avec capuche et masque se trouve la matière première : de grosses plaques de viande. "Ce sont des pains de viande qui arrivent directement, ils sont congelés", explique le salarié.Chaque bloc est composé d'une partie de poulet ; il y a des blocs de cuisse, des blocs de blanc... et même des blocs de peau. Pour le collègue de notre journaliste, ce sont là des "produits bas de gamme" au prix moins élevé que celui de la viande. Car ici, rien ne se perd, tout se transforme, ou plutôt "s'ultratransforme"...Déposées sur un tapis roulant, les plaques sont mélangées et broyées dans une machine selon des formules dictées par un ordinateur. "Formule 121... Poulet n°4... 80 kg" : l'ouvrier suit consciencieusement les ordres de la machine. Au sortir du tapis roulant, un "granité de poulet", soit une masse informe de couleur chair à laquelle il manque encore un ingrédient qui permettra d'agglomérer la viande : il s'agit du Vitacel, un mélange de fibres de blé réduites en une fine poudre blanche. Cette poudre indispensable à la préparation est utilisée en quantités industrielles : impossible de ne pas en respirer, tant et si bien que le soir, "on en a plein dans le pif" déclare l'ouvrier.Quels sont les ingrédients de la recette n°159, utilisée pour des cordons bleus ? A 240 kilos de viande broyée sont ajoutés 67 kilos d'eau et un peu plus de 7 kilos de Vitacel, qui "absorbe un peu la flotte", et "fait gonfler pour que ce soit plus... homogène", bref, qui "permet de faire un liant", explique l'ouvrier. Résultat, cette pâte rosâtre, qui devient blanche à la cuisson, enrobera le jambon et le fromage des cordons bleus, sous la panure.Rappelons que les nuggets de poulet et les cordons bleus font partie des produits ultratransformés les plus consommés, notamment par les jeunes… Contacté, LDC affirme utiliser des fibres de blé "pour des raisons d’équilibre nutritionnel et organoleptique".Extrait de "Aliments ultratransformés : dans les arrière-cuisines des industriels", une enquête de "Cash Investigation" à voir le 25 juin 2026 sur France 2.> Les replays des magazines d'info de France Télévisions sont disponibles sur le site de franceinfo, rubrique "Les émissions".
