0.5x 1x 1.25x 1.5x 2x 00:00 00:00 San Omakase: restaurante japonês com estrela Michelin — Foto: Divulgação / Fotos de Rodrigo Azevedo RESUMO Sem tempo? Ferramenta de IA resume para você GERADO EM: 16/06/2026 - 08:04 O San Omakase: Primeira Estrela Michelin no RJ com Jantar Exclusivo O San Omakase, primeiro restaurante japonês do Rio de Janeiro a receber uma estrela Michelin, oferece uma experiência exclusiva e cultural para oito pessoas. Sob comando do chef André Kawai, o jantar de 15 etapas destaca ingredientes frescos e técnicas japonesas autênticas. A cerâmica é assinada por Naoko Nagahama, e a harmonização de saquês é feita por Jade Mayworm, enriquecendo a experiência sensorial. CLIQUE E LEIA AQUI O RESUMO Primeiro restaurante japonês do Rio com uma estrela Michelin, o premiado San Omakase oferece uma experiência intimista, para apenas oito pessoas no balcão. O que se destaca nesse pequeno restaurante do Leblon é a busca por uma homenagem honesta à culinária japonesa: além da gastronomia de qualidade, aprende-se muito sobre a cultura daquele país. O cliente é recebido à porta com uma taça de saquê e conduzido a seu lugar, que é marcado. Todas as 15 etapas do jantar são apresentadas pelo chef André Kawai, que revela quais são os ingredientes e os processos. Veja mais curiosidades sobre a casa: 1 - Quem são os chefs Os chefs César Yukio (pâtissier), à esquerda, e André Kawai, responsável pela gastronomia do San Omakase — Foto: Divulgação / San Omakase A experiência do San Omakase está sob o comando do chef André Kawai, considerado referência na difusão da autêntica gastronomia japonesa no Brasil. Ele realizou estudos e pesquisas, além de ter trabalhado por anos naquele país asiático. No balcão, Kawai oferece uma experiência cultural, unindo técnica, precisão e respeito aos ingredientes. O chef é embaixador do sushi no Brasil e Portugal e embaixador da Boa Vontade para a Difusão da Culinária Japonesa pelo Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca do Japão. O chef pâtissier da casa é César Yukio tem reconhecimento nacional pelo trabalho na confeitaria japonesa contemporânea. É especialista em Yogashi — a confeitaria japonesa inspirada em técnicas ocidentais. Ele cria sobremesas com delicadeza, beleza e sofisticação. 2 - A louça A artista Naoko Nagahama — Foto: Reprodução @ceramica_naoko As peças de cerâmica foram desenvolvidas pela artista Naoko Nagahama, uma das mais importantes ceramistas nipo-brasileiras da atualidade. Ela levou meses no trabalho de pesquisa junto ao restaurateur Martin Vidal. As peças são únicas e dialogam tanto com os ingredientes, quanto com as estações do ano e a estética japonesa. Algumas coleções levaram até seis meses para serem produzidas. A parceria entre Naoko e o grupo passa de uma década. 3 - Quinze etapas San Omakase: jantar com 15 etapas — Foto: Divulgação / Foto de Rodrigo Azevedo O jantar do San Omakase tem 15 etapas, que passam por diferentes temperaturas, texturas, técnicas e níveis de intensidade. Essa narrativa gastronômica inclui preparações frias e quentes, pratos tradicionais e interpretações contemporâneas. 4 - Netabako O netabako: caixa tradicional japonesa revela os pescados que serão servidos — Foto: Divulgação / San Omakase Quer saber que peixes você vai comer na noite? Eles serão apresentados pelo chef no netabako, uma caixa tradicional japonesa. Nela, os clientes podem observar a seleção realizada para aquele dia, composta por peixes frescos da costa brasileira e ingredientes escolhidos de acordo com a sazonalidade e a disponibilidade. Dependendo do serviço, podem estar presentes exemplares como atum bluefin, unagi, vieiras e outros pescados especiais. O netabako reforça um dos pilares do omakase: a confiança no olhar do chef e o respeito ao frescor dos ingredientes. 5 - O atum bluefin Bluefin: presença constante no San Omakase; peixe é trazido da Espanha — Foto: Divulgação / Foto de Rodrigo Azevedo O atum bluefin é um dos astros do menu do San Omakase. Considerado um dos ingredientes mais nobres da gastronomia japonesa, ele vem da Espanha e é selecionado em parceria com a Frescatto. O peixe é servido em diferentes cortes que revelam nuances distintas de sabor e textura. Normalmente, o percurso inclui o akami, a parte mais magra do bluefin, marcada pela pureza e intensidade do sabor. Já o toro tem maior marmoreio e untuosidade. Por fim, é oferecido o otoro, a porção mais valorizada e apreciada pela textura delicada e a capacidade de "se desfazer na boca". Com a sequência, o cliente pode experimentar expressões diferentes do mesmo ingrediente, compreendendo sua a riqueza e complexidade. 6 - Tamagoyaki O tamagoyaki é uma das preparações mais emblemáticas da culinária japonesa — Foto: Divulgação / San Omakase O tamagoyaki é uma das preparações mais emblemáticas da culinária japonesa. No San Omakase, esse tipo de omelete é apresentado em camadas sucessivas e leva ainda nirá. O resultado é uma receita leve e macia. O prato é preparado na frente dos clientes pelo chef André Kawai. Para fazer as camadas, ele precisa de um controle preciso de temperatura, tempo e movimento. 7 - O arroz O arroz é um dos ingredientes mais importantes da gastronomia japonesa — Foto: Divulgação / San Omakase Na culinária japonesa, costuma-se dizer que o sushi é definido pelo arroz antes mesmo do peixe. No San Omakase, o shari recebe atenção quase obsessiva. Preparado diariamente, o arroz é calibrado para alcançar equilíbrio entre temperatura, textura, umidade e acidez. Cada grão deve permanecer individualizado, mas suficientemente coeso para sustentar o ingrediente sem se desfazer. O objetivo é criar uma base discreta e elegante, capaz de valorizar os sabores dos pescados sem competir com eles. 8 - Curadoria de saquês A sommelière Jade Mayworm (à direita) serve saquê no San Omasake — Foto: Divulgação / Foto de Rodrigo Azevedo A harmonização dos pratos servidos na noite com saquês tem a curadoria da sommelière Jade Mayworm. Os saquês não buscam apenas acompanhar as receitas. Eles ampliam a percepção de sabores, texturas e aromas. Especialista em saquês e estudiosa da cultura japonesa, Jade escolheu rótulos de diferentes regiões produtoras do Japão, que combinam com cada etapa do menu. A proposta é revela a diversidade do universo do saquê, revelando estilos, técnicas de produção e características locais muitas vezes desconhecidas do consumidor brasileiro. 9 - Chawanmushi Chawanmushi: preparo tradicional da cozinha do Japão — Foto: Divulgação / Foto de Rodrigo Azevedo O chawanmushi é um pudim salgado e tido como um dos pratos mais tradicionais da culinária japonesa. Ele representa a delicadeza característica da gastronomia daquele país. É servido quente e preparado no vapor com ovos. A textura sedosa lembra um creme extremamente leve. O chef André Kawai o prepara com edamame, camarões, shiitake, peixes da costa. São camadas de sabor marcadas por umami. Apesar da aparência simples, trata-se de um prato de grande complexidade técnica e sensorial. O endereço é Rua Conde de Bernadotte 26, loja 103, Leblon.