Aliado con Palladium, el chef firma su temporada trece, con Ferran Adri� como anfitri�n de lujo.Suena exagerado y casi naif, pero una silla es el c�mplice imprescindible de Paco Roncero para sostener y elevar una experiencia gastron�mica a la que se podr�an a�adir muchos m�s apellidos y con la que asume un elevado riesgo. Estamos en Sublimotion, una habitaci�n con una sola mesa y una docena de sillas, donde se sirve un men� en el que comida y bebida se al�an con una escenograf�a controlada desde en un estudio en la trastienda.Es una de las grandes citas gastro del verano en Ibiza. El 12 de junio, arranc� su ejercicio 2026 o, lo que es lo mismo, su temporada n�mero trece. "Una nueva experiencia inmersiva que redefine la gastronom�a sensorial", promete un proyecto resultado de una alianza entre Palladium Hotel Group, el chef madrile�o con dos estrellas en el espacio que lleva su nombre en el Casino de Madrid y Eduardo Gonz�les (Vega Factory).Para su estreno anual, Roncero eligi� un anfitri�n de lujo: Ferran Adri�, que reuni� a una docena de amigos -entre ellos, los chefs Virgilio Mart�nez y Rafa Zafra y el bulliniano Pol Perell�- para, en realidad, poner a prueba Sublimotion. "Es una experiencia que tienes que vivir una vez en la vida; s� que tiene un coste alto y no puede vivirlo todo el mundo, pero si alguien tiene recursos, debe visitarlo", dice el chef de elBulli a EXPANSI�N. "Un proyecto �nico en el mundo; no conozco nada parecido", a�ade Adri�.Evoluci�n desde 2014En el verano de 2014, Roncero estren� Sublimotion escondido en un espacio casi clandestino a un paso del entonces Hard Rock Hotel, que en 2026 ha reabierto como el nuevo Bless Ibiza The Site. Meses antes, el chef fue a presentar a la familia Matutes su idea de aliar alta cocina con tecnolog�a y escenograf�a. "Salimos de la reuni�n casi con el contrato firmado", comenta.Quienes se sentaron aquella primera temporada lo recuerdan como una sala blanca llena de luz con una mesa en la que se proyectaban im�genes como apoyo de la comida, mientras suced�an algunas performances alrededor. Tecnolog�a y gastronom�a se compinchaban en un mundo todav�a sin IA. El precio para sentarse en una de sus sillas se fij� en 1.650 euros (con IVA), que si hoy suena elevado, imaginen en 2014. "Hicimos una presentaci�n de Sublimotion en Madrid y enseguida surgieron los titulares con que era el men� m�s caro del mundo. No creo que fuera as�, ni lo es ahora", dice Roncero, que decidi� mantener invariable el precio de su experiencia en estos doce a�os. En ese periodo, los men�s de alta cocina cuestan entre tres y cinco veces m�s y la variaci�n del IPC ha sido del 29,1 por ciento -de junio de 2014 a mayo de 2026, �ltimo dato disponible-.Paco Roncero, Rafa Zafra, Ferran Adri� y Virgilio Mart�nez; detr�s, Pol Perell� el 12 de junio en el arranque de Sublimotion en Ibiza en 2026.EXPANSIONAntes de instalarse en Ibiza, el chef llevaba unos a�os ensayando una mesa interactiva en su taller del Casino de Madrid. All� empez� a colaborar con Eduardo Gonzales. "La primera vez que visit� a Paco en su taller, le dije que estaba equivocado en enfocar la experiencia de esa mesa sobre todo en la parte gastron�mica y que aquello ten�a muchas m�s posibilidades", explica el due�o de Vega Factory, estudio creativo y agencia de eventos especiales.Modelo creativoGonzales es socio, cofundador y director creativo de Sublimotion. �C�mo se crea la experiencia anual? Manteniendo algunas partes de un a�o a otro e innovando continuamente. Entonces, �primero crean un plato para despu�s idear el concepto que le acompa�ar� v�a im�genes, iluminaci�n, m�sica, performance, ingenier�a, incluso coreograf�a o canciones en directo? �O es al rev�s en este modelo creativo? "No hay una f�rmula fija; cada a�o, pensamos qu� queremos hacer; a partir de una idea sobre ambientaci�n, puede salir todo lo dem�s; pero tambi�n un plato o un tipo de cocina puede ser el origen para desarrollar el resto", razona Gonzales.Para Roncero, "es como celebrar una funci�n cada noche; todo est� ensayado y medido al mil�metro. Cada persona del equipo sabe muy bien su papel". �Y la silla? Estilo asiento giratorio con ruedas, sirve para que el equipo de sala, que asume un modelo de hospitalidad basado en pura coreograf�a, mueva al comensal, que gracias a ese truco cambia de la mesa principal a otros ambientes generados con im�genes o un estilo de platos.Con un equipo de veintid�s personas entre cocina, sala y producci�n -casi dos por comensal-, sube casi literalmente el tel�n cada noche y se suceden varios actos. Porque el cliente atraviesa un lobby como recepci�n antes de entrar en un aparente ascensor que le conduce a una gran sala -rectangular, oscura, iluminada solo lo justo en ciertos puntos-, con mesa imperial, donde peque�os bocaditos -Calamar encebollado o Tartaleta joya- son punto de partida. Luego, llega La Quimera del Oro, momento cinematogr�fico -palomitas incluidas-, en el que Charles Chaplin y el cliente comen una suela de zapato -con un Tartar de vaca vieja con kimchi-.Entre proyecciones en las paredes, juego de espejos que agrandan la sala, m�sica, una maestra de ceremonias que va dictando qu� es lo pr�ximo y desfile de camareros- bailarines, el comensal entra en un viaje en el que es f�cil perder la noci�n de espacio-tiempo, del Mediterr�neo a Tokio, pasando por Oriente, un circo, un disco-bar o un parque de atracciones con carritos dulces, norias y globos, sin olvidar calzarse unas gafas de hiperrealidad virtual.�Est� Paco Roncero imaginando el restaurante del futuro? El riesgo es alto; el disfrute, tambi�n. �Suena a tomadura de pelo? Podr�a sonar a algo as�, pero dejemos que Ferran Adri� opine. "Se nota la evoluci�n en trece a�os; ahora, est� muy consolidado; te puede gustar o no, pero todo est� muy bien hecho, es una producci�n incre�ble. Siempre digo que tiene que haber proyectos que busquen el l�mite de lo que significa una experiencia gastron�mica, que a veces ya no tiene que contar solo la comida y bebida, sino que se puede convertir en performance. Eso es la magia para m� y eso es Sublimotion, que para m� ha sido brutal. Ir� cada a�o siempre que pueda".Sublimotion, que en 2026 ha renovado su colaboraci�n con Pernod Ricard -firma el maridaje con referencias como el champagne Perrier-Jou�t Belle Epoque Ros�-, forma parte de The Site, hub culinario de Palladium con chefs como Dabiz Mu�oz, Gordon Ramsay y Dani Garc�a. Hasta el 30 de septiembre, opera con funci�n diaria, previa reserva online.