Iago Pazos (A Pobra do Caramiñal, A Coruña, 44 años) y Celeste Chipperfield (Londres, 32 años) le dan vueltas a dónde vestir la mesa para el encuentro de hoy con El País Semanal. Un sol brillante, muy poco gallego, insiste en montar el encuentro en el jardín, pero entonces habría que poner un mantel a la mesa y lo de revestir no es lo suyo. Su estilo es desnudo, sin artificios. Podría ser entonces en los merenderos de piedra de la terraza, arquitectura viva gallega. Pero Iago Pazos decide finalmente que no, que, a pesar del sol, van a comer en la lareira de A Cantina porque “es muy de aquí lo de sentarse junto a los fuegos, y aquí en la Casa es el lugar donde nos juntamos todos, cocineros, arquitectos, vecinos”.
La Casa de la que habla es Casa RIA, el edificio histórico del centro de Santiago de Compostela que alberga A Cantina, en manos del chef al frente de Abastos 2.0 y de Loxe Mareiro (un Sol Repsol), Iago Pazos. Casa RIA abrió hace un año, su directora es Celeste Chipperfield (hija del arquitecto David Chipperfield) y contiene muchas cosas: el estudio del reconocido arquitecto (las otras sedes están en Londres, Berlín, Milán y Shanghái), la Fundación RIA, una sala de exposiciones, una residencia de artistas. Al principio A Cantina iba a dar de comer exclusivamente a los trabajadores del edificio, pero los Chipperfield y Iago decidieron abrirla a la ciudad porque entrar en ella es entender los valores arquitectónicos, naturales y culturales de las rías atlánticas que la Fundación RIA trata de proteger y promocionar.
