M�s que restaurante, este peque�o comedor moderno y algo minimalista nace con vocaci�n de casa. Y m�s que comensales, parece buscar clientela fija, esa que se siente como familia."La idea es que la gente venga y vuelva y que, cuando lo haga, sorprenderla con ese plato que le gust�, a�adiendo alg�n detalle para ella, una salsa, una guarnici�n... Agasajarla, porque llega a nuestro hogar". Juan Patricio Campbell (36) resume as� el esp�ritu de este establecimiento que con Gast�n Dahir (30) acaban de abrir al lado del Retiro.No quieren ser "el local de moda" -aunque su propuesta genuina y de influencias varias bien ensambladas tiene avales de sobra-, sino un lugar al que uno no se cansa de regresar. "Ese donde has comido y bebido rico y del que te vas con una sonrisa y un est�mago feliz", cuentan estos dos cocineros argentinos con las mochilas bien cargadas de historia gastron�mica.Gast�n (izd.) y Juan Patricio en la puerta del restaurante.En su pa�s, Gast�n pas� por la alta cocina de El Baqueano, habitual en los 50 Best de Latinoam�rica. Ya en Madrid, estuvo cuatro a�os en Santerra y en su Neotaberna para empaparse de t�cnica, tradici�n espa�ola actualizada y de caza y trabaj� la verdadera culinaria francesa en Le Bistoman Atelier. Mientras, Juan se nutr�a de cocinas de medio mundo desde Australia hasta Italia, all�, en el pa�s transalpino, conoci� la culinaria de vanguardia arraigada al territorio en Bros' (Lecce). Y todas ellas hoy viven en BAS.La sala.Gast�n estudi� Psicolog�a para escapar de la tradici�n hostelera de la familia, pero el peso de la historia acab� imponi�ndose: "Mi bisabuela era cocinera en bares y hoteles, mi madre es profesora de cocina y tiene su propio catering, mi t�o es pizzero y mi hermano tiene su propio local de comida". Tras el tercer a�o de carrera, el runr�n de los fogones se hizo imposible de ignorar y empez� a trabajar en un bar para comprobar si aquello era realmente lo suyo. Gan� la gen�tica.En el caso de Juan no hab�a herencia gastron�mica. Su familia -como �l hizo durante a�os- se dedicaba al comercio internacional y la log�stica. "En mi casa no guisaba nadie. Mi madre era una p�sima cocinera, una gran persona que me cri� muy bien, pero no desde el punto de vista culinario, ja, ja, ja". Su inter�s por los fogones fue primero curiosidad, que saciaba en revistas como El Gourmet -"la devoraba al salir de la escuela"-, y luego pasi�n, que alimentaba en sus viajes.La zona de barra de BAS.Dos caminos muy distintos que al final se encuentran en un espacio donde todo se mueve al son de la buena m�sica y de la hospitalidad: en la sala, en el plato y en la copa.Con la sonrisa de par en par, ambos reconocen que BAS es "el sitio donde nos gustar�a comer cada d�a" y tambi�n su primer restaurante, aunque Juan no es nuevo en esto del emprendimiento. Cofund� Natif, una exitosa cafeter�a de especialidad con pasteler�a artesana que cuenta con dos locales en Madrid.La carta -corta a prop�sito "para divertirnos, cambiar y crear nuevos platos"- invita a compartir y destila memoria. Como esa berenjena en escabeche que, con una focaccia que hacen ellos mismos y mantequilla de ajo asado, reciben al comensal. "A los 17 a�os me fui a estudiar a Buenos Aires y, cada vez que regresaba, mi madre me esperaba con ella. Era mi plato favorito", recuerda Gast�n, que naci� en Posadas (Misiones), a m�s de 800 kil�metros de la ciudad porte�a. "Se lo cont� a Juan y decidimos que esa iba a ser nuestra bienvenida".Alfajor de pat�, manzana y uva encurtidaContin�an los recuerdos de casa con los entrantes, como el alfajor -s�, salado- de pat�, manzana y uva encurtida, un result�n juego de sabores y texturas, o la croqueta de asado argentino. Tambi�n vivencias lejos de ella, porque, adem�s de ra�ces, hay cocina espa�ola, francesa, italiana... reflejo de la experiencia de estos dos argentinos que estudiaron en el Instituto Argentino de Gastronom�a, pero que, cosas de la vida, se conocieron hace unos meses en Madrid.Esp�rragos blancos, bearnesa y guanciale."Nuestras parejas, que son pasteleras y trabajan juntas, organizaron algunas cenas", explican. De la charla durante aquellos encuentros surgi� entre ellos un flechazo gastron�mico. "Tenemos una manera de pensar y de ver la hosteler�a muy parecida. Al compartir filosof�a y entusiasmo, surgi� la idea de montar algo juntos", detalla Juan.El proyecto empez� a rodar, incluso antes de lo previsto. "Quer�amos abrir el pr�ximo a�o o a finales de este". Pero, �sorpresa!, enseguida encontraron el local. "Todo se ha dado de manera muy natural". Como si se conocieran desde siempre y hubieran compartido fogones desde chicos, la carta tom� forma enseguida.'Gnocco fritto', ricota, piquillo y anchoa."Yo estoy muy centrado en la cocina de Francia, Espa�a y la criolla de Argentina", dice Gast�n, que a�ade: "Juan tiene mucho m�s mundo, m�s viaje. Su visi�n es m�s global y la m�a es centroeuropea". Sin embargo, ambas confluyen de manera natural y sin artificios en la mesa. Como el clasicismo galo en la bearnesa de salvia que envuelve los esp�rragos blancos con guanciale. O en el gastrique que acompa�a la lengua a la brasa que se come como un taco con la t�pica torta frita argentina, bocado que vuela la cabeza de quien lo prueba y que deja con ganas de m�s.Tagliolini 'fatto a mano', tomate amarillo, chilto asado, carabinero y sambuca.Los tagliolini fatti a mano con tomate amarillo, chilto y carabinero y el gnocco fritto con ricota batida, piquillo y anchoa nos cuentan su visi�n de Italia... A Espa�a nos llevan las pochas con caldo de boletus y almejas y a otros lugares del mundo, el gazpacho de fresa, sand�a y wasabi, crudo de pesce y encurtidos.En BAS hay cocina de temporada -de hecho, algunos platos est�n a punto de salir de la carta-, g�nero de primera, sabor y t�cnica. Ejemplo de todo ello es el pich�n de caser�o en dos secuencias: por un lado, las pechugas con pur� de ma�z; por otro, la pata confitada con mazorcas mini, risotto de cebada y hojas de vid. Recetas redondas que nadie dir�a que llevan poco m�s de un mes rodando.Plato de pich�n en dos secuencias.Pero la historia de BAS no termina en el plato. Sigue con un servicio c�lido, sin cors�s, en el que participan los propios chefs. Tambi�n la sigue narrando una carta de vinos en movimiento -con cl�sicos europeos, referencias de peque�os productores nacionales y etiquetas singulares- bien contada y con cercan�a por Juan Pablo Nievas. Este experimentado sumiller se ha curtido en varios Relais & Ch�teaux, como Awasi Iguaz�, a pocos minutos de las famosas cataratas; en el tres estrellas Martin Berasategui y en el vanguardista Bros', all� coincidi� con Juan Patricio. Hoy lo hace en BAS, donde la cocina, la sala y el vino se mueven al mismo ritmo. Un sitio en el que uno acaba sinti�ndose en casa.BAS. Lope de Rueda, 41. Tel.: 676 66 43 72. Cerrado domingo y lunes. Precio medio: 60 euros.