La inflaci�n de los precios de los alimentos, del 35%, es la cuarta m�s alta del mundo, despu�s de Venezuela, Ir�n y Sud�n del Sur.En Telezz�z, Estambul, Bahtiyar B�y�kduman elabora un espect�culo culinario: un ej�rcito de colmenillas avanza sobre un rag� de lentejas acompa�ado de una salsa de cerezas roja.Al otro lado de la ciudad, en Seraf Vadi, Doan Yildirim explora una tradici�n diferente, sirviendo refinadas recetas anatolias con m�s de mil a�os de antig�edad: hojas de acelga de textura casi et�rea rellenas de queso, bulgur y crema de b�fala.Sus restaurantes, galardonados con estrellas Michelin, afrontan el grave problema que sufre Turqu�a: el r�pido aumento de los precios de los alimentos, hasta el punto de que ni siquiera una cocina exquisita garantiza beneficios."Cada d�a es m�s dif�cil. A veces ni siquiera obtenemos ganancias. Los precios de los alimentos, los salarios y el transporte est�n subiendo", lamenta Yildirim."Si no es la inflaci�n, es la guerra en Ir�n o la inestabilidad regional lo que perjudica al turismo. Hay much�simas variables", a�adi� B�y�kduman, chef del restaurante vegano Telezz�z de Estambul.La econom�a de Turqu�a, que comparte una frontera de 530 km con Ir�n, ya atravesaba dificultades antes del estallido del conflicto iran�. La guerra no ha hecho m�s que agravar sus problemas, perjudicando al turismo, la confianza y los costes. La inflaci�n de los precios de los alimentos, que actualmente se sit�a en el 35%, es la cuarta m�s alta del mundo, despu�s de Venezuela, Sud�n del Sur e Ir�n.Los efectos se han extendido por toda la cadena alimentaria turca: desde los chefs de alta cocina, hasta los hoteleros, los agricultores, los consumidores y los restaurantes de barrio econ�micos.En Y�ksel Lokantasi, un restaurante del casco antiguo de Estambul, Murat Y�ksel sirve un plato de pollo o verduras con arroz, sopa y postre por 160 liras turcas (3,50 d�lares), aunque afirma que prepararlo le cuesta 180 liras. Hace dieciocho meses, el mismo men� costaba 70 liras."Antes, durante la hora punta del mediod�a, no ten�a tiempo para pensar en los precios. Pero ahora la gente ha reducido sus gastos. Las familias ya no vienen, no tienen dinero", lamenta Y�ksel.Es una queja com�n. Semih T�re, un agricultor, explica que sus gastos en combustible, fertilizantes y pesticidas hab�an aumentado un 40% desde el a�o pasado. Sin embargo, el precio que recibe por sus tomates solo ha subido un 20%.Turqu�a, al igual que muchos mercados emergentes, tiene un historial de inflaci�n alta y vol�til. Los precios subieron casi un 100% en 1980 y a principios de la d�cada de 1990, hasta que las reformas respaldadas por el FMI a principios de siglo redujeron la inflaci�n a un solo d�gito.Pero ese periodo de estabilidad termin� despu�s de 2020, cuando las pol�ticas de tipos de inter�s ultrabajos, entonces favorecidas por el presidente Recep Tayyip Erdogan, impulsaron la inflaci�n hasta un 72% en 2022.Un nuevo equipo, liderado por el ministro de Finanzas, Mehmet imek, exbanquero de inversiones, y el gobernador del banco central, Fatih Karahan, implement� pol�ticas m�s ortodoxas hace tres a�os.Aun as�, los altos tipos de inter�s han tardado en reducir la inflaci�n, mientras que una pol�tica cambiaria fuerte —implementada para intentar estabilizar los precios— ha mermado la competitividad de Turqu�a, incluso en el sector alimentario.Esto qued� ilustrado en un estudio de la periodista brit�nica Lizzie Porter, que demostr� que una cesta de la compra turca cuesta m�s que en Reino Unido, a pesar de que el PIB per c�pita brit�nico triplica el de Turqu�a.Adem�s, los hoteleros se quejan de que el turismo —una fuente crucial de ingresos, que gener� 65.000 millones de d�lares el a�o pasado— ha ca�do en picado.Incluso Erdogan reconoci� el mes pasado que la econom�a no marcha bien, y a�adi� que su gobierno est� haciendo todo lo posible para minimizar la tensi�n en el mercado.A veces, los efectos de esa tensi�n son sutiles e inesperados. Por ejemplo, los caf�s, restaurantes y centros comerciales de Estambul parecen tener una gran actividad.El r�pido aumento de los precios de los alimentos tambi�n tiene un potente efecto macroecon�mico, ya que influye en las expectativas de inflaci�n, seg�n Selva Demiralp, ex economista de la Reserva Federal. Esto dificulta que las autoridades logren controlar la inflaci�n.Los hogares turcos prev�n actualmente una inflaci�n del 47 % en 12 meses, seg�n el �ltimo de la Universidad Ko�. Esto representa casi el doble del objetivo oficial del 24%.Mientras tanto, muchos turcos afirman disfrutar de la comida donde pueden. En palabras de Yildirim, "la buena comida no solo es buena para el cuerpo, sino tambi�n para la mente. Te sientes bien y te hace feliz. Si quisiera ganar dinero, me dedicar�a a otra cosa".� The Financial Times Limited [2026]. Todos los derechos reservados. FT y Financial Times son marcas registradas de Financial Times Limited. 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