En Turquía, el turismo gastronómico suele asociarse con la provincia de Gaziantep, referente culinario e integrante de la Red de Ciudades Creativas de la Gastronomía de la Unesco. Sin embargo, a 600 kilómetros al noreste, la provincia de Çorum (conocida sobre todo por ser la puerta de entrada a Hattuşa, antigua capital del Imperio hitita y uno de los yacimientos arqueológicos más importantes del país) busca abrirse paso como nuevo referente de la gastronomía tradicional turca, aquella que ha ido perdiendo visibilidad en las grandes ciudades. Con ese objetivo, este mes se celebró la primera edición del Çorum Open Fire Event, un festival que toma el fuego como hilo conductor para conectar cocina, territorio e historia.El principal encuentro tuvo lugar en Çorumlu Obası, un amplio espacio verde al aire libre concebido como una recreación de una aldea tradicional de Anatolia. Construcciones de piedra y madera, patios abiertos, senderos de tierra y espacios comunitarios componían una escenografía que evocaba la vida rural de la región. Allí, decenas de parrillas encendidas envolvían el ambiente en una nube constante de humo, impregnada de aromas a carne asada, masa tostada y leña.A un lado del predio se desplegaba el patrimonio culinario local: panes tradicionales cocidos sobre planchas calientes, de corteza dorada y miga esponjosa, servidos con mantequilla; versiones regionales del tandır kebabı (carne de cordero cocinada lentamente durante horas hasta alcanzar una textura tierna y concentrar todos sus jugos); y grandes asadores verticales al estilo döner, de donde salían finas láminas doradas.Lee tambiénFestival Çorum Open FireHakan Yuksel / CedidasFestival Çorum Open FireHakan Yuksel / CedidasLa propuesta buscaba poner en valor una cocina de sabores intensos y profundos, construida sobre tiempos largos, trabajo comunitario y una relación directa con el fuego, entendido no sólo como técnica de cocción, sino como elemento central de la identidad gastronómica local.Del otro lado del predio se ubicaron los cocineros invitados, convocados para mostrar distintas tradiciones del fuego. Entre ellos destacó el chef vasco Iñaki Gorrotxategi, referente de la escuela de parrilla de Casa Julián de Tolosa. Frente a un público que seguía cada movimiento de cerca, preparó un chuletón de costra intensa por fuera, con un interior rojo y jugoso. En representación de la larga tradición asadora de América Latina participaron también el chef uruguayo radicado en Brasil Diego Pérez Sosa y el colombiano Juan David Díaz. Su propuesta giró en torno al cordero cocinado a la brasa y a una lectura precisa del fuego como herramienta culinaria. Aprovecharon distintas intensidades de calor para trabajar simultáneamente cebolla, piña, coliflor y puerro, buscando extraer matices distintos de textura, dulzor y ahumado en cada ingrediente.Festival Çorum Open FireHakan Yuksel / CedidasNi la intensa lluvia que cayó hacia la tarde logró apagar el fuego ni el entusiasmo de los asistentes. El aguacero apenas interrumpió el encuentro por unos minutos; todavía bajo una llovizna persistente, muchos abandonaron sus refugios improvisados para regresar al predio y bailar al ritmo de la música tradicional, entre el humo de las parrillas y el vapor que ascendía de las brasas.En una región que busca conectar su presente con el legado hitita, el fuego aparece como un lenguaje compartido entre épocas. Durante siglos fue un elemento central de la cocina cotidiana en Anatolia y hoy sigue ocupando un lugar esencial en buena parte de la tradición culinaria turca.Adnan Şahin, investigador gastronómico y organizador del encuentro, explica que el festival nació como una herramienta para proyectar internacionalmente a Çorum. “Es un proceso largo y requiere visibilidad. Por eso quisimos organizar este tipo de eventos. Vincularlo con los hititas y con Hattuşa nos pareció natural: construir un festival alrededor del concepto del fuego abierto”. Ese objetivo tendrá un próximo capítulo entre el 5 y el 7 de octubre de 2026, cuando Çorum sea la ciudad invitada de San Sebastián Gastronomika. La idea, adelanta Şahin, es trasladar parte de la experiencia vivida en Anatolia al País Vasco. “Cuando vayamos a San Sebastián queremos mostrar una réplica de lo que han visto aquí. Queremos llevar la textura de esta ciudad y la experiencia de Hattuşa”.Festival Çorum Open FireHakan Yuksel / CedidasEl alcalde de Çorum, Halil İbrahim Aşgın, afirmó que el objetivo no es únicamente obtener reconocimiento internacional, sino convertir la gastronomía en una herramienta de desarrollo. “Queremos crear un ecosistema gastronómico sostenible que apoye a los productores locales, preserve el patrimonio culinario, lo transmita a las generaciones más jóvenes y genere una transformación económica”.