„Komt u logeren of eten?”, vraagt mede-eigenaar Ruwan Berculo wanneer we binnenlopen bij hotel en restaurant Posten Nordic Cuisine in het prachtig groene Drentse dorp Frederiksoord. Even ervoor was hij met een grote lach op zijn gezicht komen kijken of het parkeren goed ging – niet dat er ook maar enige aanleiding was voor zorgen.
Berculo bestiert samen met chef-kok en mede-eigenaar Mikael Lindqvist de zaak waar de Scandinavische keuken centraal staat.
De invloed van die keuken is sinds 2004 niet weg te denken; in dat jaar verscheen het New Nordic Food Manifesto dat de keuken vorm en richting moest geven. Een belangrijk punt was dat er alleen met lokale en seizoensgebonden producten werd gewerkt. Ik kan er onmogelijk iets over schrijven zonder Noma te noemen, het invloedrijke Kopenhaagse restaurant van chef-kok René Redzepi dat school maakte met hyperlokale producten en van foerageren een soort hippe lifestyle maakte. Redzepi is inmiddels in ongenade gevallen wegens wangedrag, maar de Nordic cuisine staat.
In Nederland lopen we niet over van het Nordic aanbod. Op de website van Posten staat trots vermeld dat dit het enige Scandinavische restaurant in Noord-Nederland is. Nadat een dierbare het me enthousiast tipte, aarzelde ik niet.
