PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenFrühlingskücheFruchtige Holunder-Erdbeer-Kombination für einen knusprigen SchweinebauchVon Volker Hobl, Manfred KlimekStand: 07:00 UhrLesedauer: 3 MinutenWS St Kochschule26_23 Holunderblüte SchweinebauchQuelle: Volker Hobl + Robin KranzEin Schweinebauch braucht viel Geduld, aber kaum Aufmerksamkeit während er vor sich hin gart. Wichtiger ist bei diesem besonderen Rezept mit Erdbeeren und Holunder auch die Auswahl der Peperonis.Holunder und Erdbeeren mögen sich nach Dessert anhören, passen in der richtigen Dosis jedoch auch sehr gut zum Schweinebauch, dessen Üppigkeit durchaus etwas Frucht und Säure verträgt. Überhaupt verwende ich nur wenige Erdbeeren. Wichtig ist auch die Auswahl der Peperoni: Sie sollten nicht allzu scharf sein. Ich nehme also nicht diese kleinen, fiesen Chilis, sondern die zehn bis 15 Zentimeter langen Exemplare. Der Schweinebauch braucht zwar etwas Geduld, aber nicht viel Aufmerksamkeit. Die meiste Zeit liegt er im Ofen, um zu garen und weich zu werden. Erst in den letzten 30 Minuten sorgt hohe Hitze für eine unvergleichlich knusprige Kruste. Das sind die Zutaten:1 kg Schweinebauch mit Schwarte
4–5 EL grobes Salz
1 Salatgurke
