Abriu há ano e meio na rua da Torrinha, num dos espaços comerciais do prédio que resgatou ao abandono e à insalubridade o gaveto entre aquela artéria e a Aníbal Cunha, e é um dos estreantes no food court do Primavera Sound Porto, que animará o Parque da Cidade de 11 a 14 de Junho. O Lu’kat Focaccia — “a fonética em latim para lugar” —, do portuense José Pinto, conta servir aos festivaleiros 2000 focaccias.Piscando o olho ao importante público estrangeiro do festival, e numa inversão do conceito por que se pauta o projecto situado na baixa da Invicta — usar sempre que possível matéria-prima nacional e de fornecedores premium —, as focaccias do Primavera levarão ingredientes vindos lá de fora, mas de elevada qualidade, garante o jovem de 26.José candidatou-se a ter o seu Lu’kat na praça da alimentação do festival e a organização seleccionou o projecto, mas colocou na secção “Cozinha do Mundo”, explica o jovem formado em gestão hoteleira e que passou pela cozinha do DOP, esteve na pré-abertura do Kai's Songbird, no Corinthia Yacht Club de Doha, no Qatar, e em Barcelona — onde havia estudado — trabalhou no Ritz. “Foi uma experiência curta, essa, porque há já algum tempo que eu tinha esta ideia de te rum projecto.”No seu primeiro Primavera enquanto restaurador, servirá uma focaccia com coppa — fumeiro de porco italiano —, queijo Mantuanella — um grana padano —, rúcula e vinagrete (11€) e uma opção vegetariana com tomate seco (11€) em vez do fumeiro.O tomate seco é apenas um dos detalhes que distinguem as focaccias de massa mãe do Lu’kat. Não é seco ao sol, mas é seco no forno da cozinha do projecto e não fica tão doce como várias das opções que se encontram à venda nas grandes superfícies. Dos ingredientes principais aos molhos e temperos, o foco do Lu’kat foi sempre “no produto, não na conveniência”, diz à Fugas José Pinto. “Eu queria criar um espaço em que as pessoas se deslocassem para comer focaccia.”Também por isso esse mesmo espaço seja despojado — com bancos de cartão para 19 pessoas, um único apontamento de cor num candeeiro laranja, as focaccias brilham no balcão feito em betão — e a carta de bebidas bem curta: águas, sodas da Why Not , uma kombucha d’Aquela Kombucha, duas cervejas da Praxis e dois vinhos, um branco e um tinto — o Vinhão que o avô materno de José Pinto produz no Minho — e uma bebida de assinatura, com tangerina e água tónica.O fumeiro que usa nas focaccias vem de um talho no Pinhão, famoso por fornecer os chefs com estrela Michelin, e os queijos de uma micro queijaria em Setúbal. Os pestos são nacionais também e José tenta fugir dos pestos de manjericão, muito italianos, não há dúvida, mas que dizem menos à nossa gastronomia. “Vamos tendo pesto de salsa, de espinafres ou de coentros. E temos agora uma focaccia com uma maionese de rábano feita por nós. O pickle também somos nós que fazemos. E, na opção vegetariana, pomos um creme de ervilha com queijo de São Miguel, cura de nove meses, tudo temperado com azeite e sal.”Para o Primavera, irá a “chocolat chunk cookie” (3,5€) que ajudou a conquistar o estômago de alguns dos clientes fiéis do Lu’kat. É o único doce num menu que só tem quatro focaccias. “É uma cookie de chocolate com 70% de cacau, que [também] já traz pessoas de propósito ao Lu’kat”, descreve José Pinto, que no festival prevê “ultrapassar as 2000 focaccias e 600 cookies”. Curiosamente, o Lu’kat vai partilhar o palco gastronómico do Primavera com o vizinho Cookie Club, o seu “rival de Cedofeita” — é um dos espaços seleccionados na categoria “Doces e Bebidas”.