KAD POMISLIMO na izumiranje, najčešće su nam na pameti ugrožene životinjske vrste ili jezici, no taj se pojam može primijeniti na bilo što, pa čak i na omiljenu hranu. Turistički operater Intrepid Travel, u suradnji s autorom knjige "Eating to Extinction" Danom Saladinom, nagrađivanom autoricom tekstova o hrani Yasmin Khan i drugim svjetskim stručnjacima, sastavio je popis ugroženih jela, piše Time Out.
Svako je jelo prepoznato kao materijalno ugroženo, što je vjerojatno posljedica degradacije okoliša, kulturno ugroženo, primjerice zbog razvodnjavanja tradicionalnih praksi kako bi se udovoljilo masovnom turizmu, ili zanatski ugroženo, što znači da društvene, ekonomske ili ekološke promjene dovode do nestanka vještina potrebnih za njegovu pripremu.
Na popisu popularni bagelsi i dvije vrste sushija
Na popisu se, možda iznenađujuće, nalaze i slavna ručno valjana peciva iz New Yorka, koja se tradicionalno kuhaju u kotlu - bagels. Stručnjaci iz Intrepid Travela utvrdili su da se autentične tehnike pripreme postupno zamjenjuju industrijskim metodama prilagođenim masovnoj proizvodnji.
"Odabrali smo jela poput njujorškog bagela jer su to, u kulinarskom smislu, svjetske ikone, no većina ljudi ne shvaća da su autentične verzije zapravo pred nestankom zbog suvremenih prečaca i pritisaka masovnog tržišta", rekao je Saladino.
