Nutrici�nArtesano, proteico o fit, bajo en calor�as... Miles de recetas inundan las redes con el refrescante manjar del verano. No todas son lo que prometen. Actualizado Domingo,
junio
00:01JOS� MAR�A PRESAS
Al fin cambiamos el plan de pel�cula, mantita y palomitas por el combo del verano: aire acondicionado y cubo de helado. Eso significa que las vacaciones est�n m�s cerca... Pero, con la operaci�n biquini de fondo, cuando aparece el "me lo he ganado", "lo necesito para calmarme" o la cuchara va sola sin nadie al mando, el problema ya no es el helado. "Es la relaci�n con la comida", asegura Tatiana Villegas, dietista-nutricionista graduada por la Universidad de Navarra.
Un helado ocasional no define la salud de una dieta, advierte. Sin embargo, la frecuencia importa: "No es un alimento malo en s� mismo, aunque el consumo debe ser ocasional. El problema aparece cuando se convierte en parte del men� diario o en una fuente frecuente de az�car y grasas de baja calidad".Raciones y equilibrioPara un adulto, una raci�n individual de unos 80 a 120 gramos puede ser razonable, detalla la nutricionista. En ni�os, las porciones deber�an ser m�s peque�as, priorizando frecuencia moderada y evitando tama�os extra o toppings excesivos coronando el helado, aconseja. "Depende del contexto general de la alimentaci�n y del nivel de actividad f�sica pero, en una persona sana, tomar un helado de una a tres veces por semana suele ser compatible con una dieta equilibrada".Villegas a�ade que un simple cono o polo no va a destrozar el balance energ�tico. Sin embargo, hay que tener en cuenta la acumulaci�n diaria de az�cares a�adidos, calor�as y grasas saturadas. "Puede desplazar alimentos m�s nutritivos y favorecer exceso cal�rico sin apenas saciedad", se�ala.Por eso importa m�s cantidad y frecuencia que la hora de consumo. Y ojo porque artesano no es sin�nimo de saludable: "Puede tener ingredientes de mejor calidad y menos aditivos, pero tambi�n mucho az�car y grasa". Prepararlo en casa siempre es mejor: "Permite controlar la cantidad y los ingredientes utilizados. Adem�s, suele ser una forma sencilla de aumentar fruta o l�cteos". Propone yogur griego, cacao puro, crema de frutos secos, queso cottage, canela o vainilla.Natural: Antes de seguir a pies juntillas cualquier receta, f�jate en ingredientes y cantidades: "El pl�tano aporta dulzor natural y textura cremosa. Tambi�n ayuda el yogur griego, con probi�ticos y prote�na, o el aguacate y los anacardos triturados", dice la dietista.Fruta: Que lleven escrita la palabra en el envase no significa que la contengan, asevera: "Los de hielo o polos pueden parecer m�s ligeros, pero muchos contienen b�sicamente agua, az�car y aromas". Para hidratarse, beber del grifo sigue siendo la mejor opci�n.Toppings:A veces no es que un helado engorde, sino los acompa�amientos: "Sirope, galletas, chocolate, nata o caramelos pueden acabar aportando m�s calor�as y az�car que el propio helado", se�ala la nutricionista. Son preferibles los frutos secos naturales.Etiquetas: �En qu� fijarnos? Villegas responde: "Listas interminables de ingredientes, su porcentaje, cantidad de az�car por raci�n, jarabes, aceites refinados de baja calidad, colorantes y aromas artificiales suelen indicar un producto ultraprocesado". La nutricionista elegir�a los que tienen pocos ingredientes simples y reconocibles, menos az�car a�adido y una composici�n m�s equilibrada.Ligero: Los sorbetes suelen tener menos grasa que los helados cremosos, pero muchas veces compensan con m�s az�car, aporta Villegas. "Los edulcorantes pueden ser �tiles para reducir calor�as, pero no convierten autom�ticamente un producto en saludable. Adem�s, pueden generar molestias intestinales y mantener el paladar acostumbrado a sabores extremadamente dulces que tampoco suele ayudar".De postre: Mejor tomarlo acompa�ado de una comida o merienda estructurada que consumirlo solo constantemente picando entre horas, asegura la nutricionista Tatiana Villegas: "As� la prote�na, grasa o fibra de otros alimentos amortiguan el pico gluc�mico".Mitos: Que un helado fit, bajo en calor�as o artesano siempre es saludable, afirma Villegas. "O que por ser verano y hacer calor, el helado no cuenta. Sigue siendo un alimento con una densidad cal�rica considerable en muchos casos". Puede aportar algo de agua, especialmente los polos o sorbetes, "pero no es una estrategia de hidrataci�n".Sin culpa: Prioriza calidad, ten conciencia de cantidad y frecuencia. Disfr�talo, pero no lo tomes de manera autom�tica como h�bito o simple asociaci�n al verano. El impacto de un alimento en la dieta no depende de su presencia ocasional, sino de la regularidad con que se consume.nutrici�nAlimentaci�nArt�culos Cristina Galafate
