El plov es el plato nacional de Uzbekistán. Consiste en un arroz cocinado sobre una base aromática llamada zirvak, elaborada con carne, cebolla, zanahoria y especias. Podría decirse que este plato se encuentra a medio camino entre un cocido (en algunas versiones incorpora garbanzos) y una paella.PublicidadTradicionalmente se prepara con carne de ternera o cordero, que se sofríe y se dora antes de guisarse junto con la cebolla y la zanahoria. El resultado es un plato muy aromático, característico de Asia Central y también presente en la cocina iraní.Este tipo de preparaciones se difundieron por la región gracias a la Ruta de la Seda. En Uzbekistán, el plov ocupa un lugar importante en la vida social y se sirve en celebraciones, como bodas, bautizos y festividades familiares.Para obtener un buen plov, lo ideal es que el arroz quede suelto y no se apelmace. Usa variedades con bajo contenido de almidón. Una vez iniciado el proceso de cocción, conviene manipularlo lo menos posible.Ingredientes (6 personas):700 g de ternera en cubos500 g de arroz de grano largo (Jazmín, basmati, devzira)2 cebollas grandes en juliana500 g de zanahorias cortadas en tiras finas1 cabeza de ajo entera Aceite vegetal o de oliva1 cucharada de comino1 cucharadita de cilantro molido (opcional)Sal y pimienta al gusto750 ml a 1 litro de agua caliente100 g de garbanzos cocidos 50 g de pasas (opcional)Prepara el arroz:Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso. Cocina la carne hasta que quede bien dorada por todos los lados.Cocina el zirvak:Añade la cebolla y cocina hasta que se dore.Incorpora las zanahorias y sofríe durante 5-10 minutos.Agrega el comino, la sal y la pimienta.Vierte el agua caliente hasta cubrir la carne y las verduras.Añade la cabeza de ajo entera y los garbanzos.Cocina a fuego suave durante 30-40 minutos. Este caldo es el zirvak.Cuece el arroz:Distribuye el arroz sobre la superficie.No lo mezcles con la carne.Añade agua caliente si es necesario para cubrir el arroz aproximadamente 1-2 cm.Cocina a fuego medio hasta que el líquido se absorba.Haz varios agujeros con el mango de una cuchara para que salga el vapor.Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 20 minutos.Mezcla suavemente el arroz con la carne antes de servir.