Los Roca, Ricard Camarena, Bittor Arguinzoniz, Aitor Arregui, los Torres o Jordi Cruz apuestan por barras 'casual'.�Qu� tienen los bares que, aparte de ser un formato emblem�tico de la gastronom�a espa�ola, tanto atraen a los chefs de alta cocina? M�s todav�a en los �ltimos tiempos en los que grandes nombres apuestan por crear su modelo de bar con oferta tradicional para materializar sus proyectos m�s casual y asequibles.ViiA los hermanos Roca -tres estrellas Michelin y dos veces mejor restaurante del mundo seg�n The World's 50 Best Restaurants con El Celler de Can Roca- les tira la cultura de bar, ya que fue en el de sus padres donde crecieron a pie de barra y encontraron vocaciones. As�, mantienen Can Roca, fundado en 1967 por Montserrat Fontan� y Josep Roca padre, sin ni siquiera renunciar a su fabuloso men� del d�a (�por 18 imbatibles euros!). Adem�s, crearon su modelo de barra con Vii en el verano de 2024: carta de platos y raciones y oferta de vinos con buena relaci�n calidad-precio (25-30 euros). En pleno centro hist�rico de Girona, ocupa un local con mesas, barra y terraza bajo unos soportales. Fritura andaluza, los c�lebres Calamares a la romana de Can Roca con la receta de Do�a Montse, Ri�ones al Jerez, cocas y guisos catalanes conviven en la carta.Bar NormalSi Vii es uno de los formatos m�s populares y asequibles JoRoFon, el grupo de la familia Roca Fontan�, Bar Normal abri� hace apenas un mes para seguir insistiendo en esa vertiente democratizada de su gastronom�a.Sin que exista mucha distancia entre ambos negocios y como hermano peque�o del bistr� Normal -abierto en el verano de 2021-, este local con terraza materializa la supercasualizaci�n del know how Roca. Gildas, Aceitunas marinadas, Croquetas, Steak tartar de ternera de Girona, Alb�ndiga guisada, Tortilla de patata y Patatas fritas con diferentes salsas para comer por 15-25 euros.EtxebarriEl domingo es el �nico d�a que Bittor Arguinzoniz abre el bar del segundo mejor restaurante del mundo seg�n 50 Best. Ese d�a por la ma�ana es el �nico en el que es posible acceder al negocio por la puerta principal de la plaza de Axpe para coger sitio en su barra de pintxos -cada uno, por 4-8 euros- o sentarse en una mesa para comer -precio medio de 30-100 euros- Chuleta, Steak tartar, Chorizo a la brasa, Canelones, Rabo de toro o Bacalao, platos anunciados en una pizarra. Mientras, el asador despacha su men� de alta cocina ligada a la parrilla en el comedor de su planta de arriba.Elkano TxikiPedro Arregui abri� Elkano en 1964 en Getaria con su parrilla para asar pescados situada en el exterior de la fachada. En 1988, se mud� a su espacio actual y durante un tiempo ambos locales funcionaron en paralelo, hasta que los Arregui decidieron centrarse solo en su sede m�s amplia -hoy, puesto 24 en 50 Best-. Elkano Txiki, de la saga Arregui, en Getaria.EXPANSIONEn 2014, a los pocos meses de fallecer su padre, Aitor Arregui reabri� el establecimiento original para convertirlo en un bar: Elkano Txiki sirve carta raciones y medias de Ensaladilla rusa, Gambas Joxepa, Gabardinas o Ravioli de hongos (precio de 20-70 euros).Central BarRicard Camarena es otro de los chefs a los que le gustan los bares. En 2012, abri� Central Bar, en el Mercado Central de Valencia. As� conceptualiz� la idea de un bar de mercado y dio pie a su faceta m�s casual. Con dos estrella Michelin en su sede central de alta cocina bautizada con su propio nombre, este espacio se rige por el horario de esta hist�rica plaza de Valencia. En un local que ocupa varios puestos y de doble barra -cada una por un pasillo-, se puede desayunar, almorzar, comer o picar algo desde que el mercado abre hasta que cierra sobre las 15.00 horas. En la carta (15-30 euros), la famosa Ensaladilla Ricard Camarena convive con deliciosos bocadillos y platos como Croquetas de pollo rustido, Bu�uelos de bacalao, Bravas, Oreja de cerdo con mojo pic�n o Conejo al ajillo.No BarEn marzo, Camarena abri� otra barra en el bajo del apartahotel Kora Lluna, en el barrio valenciano de El Cabanyal-Canyamelar. No Bar pretende "recuperar la esencia del bar de toda la vida desde una mirada actualizada", define el chef biestrellado. Una carta (10-35 euros) permite desayunar, tomar aperitivo o almuerzo, comer, cenar, pedir entre horas, merendar o disfrutar del tardeo, con horario de 9:30 a 0:00 horas. Bomba de patata y sepia, Tortilla C�sar con pollo al ajillo o Empanada crujiente de blanc i negre con habitas son opciones de la carta.Parada TorresAcaba de abrir como el nuevo proyecto de Sergio y Javier Torres, due�os del triestrellado Cocina Hermanos Torres, en Barcelona, donde han estrenado un bar en el Mercado de Santa Caterina. Asociados con Pantea Group -grupo con el que hace un par de a�os estrenaron Eldelmar, en el Puerto Ol�mpico-, Parada Torres es un bar. Barra y mesas en 440 metros cuadrados para "homenajear a los bares y a nuestra abuela con recetas tradicionales". La carta de tapas, platillos y raciones con la "cocina popular" como base (25-30 euros): Croquetas de jam�n, Tortilla de patata, Escalivada a la brasa o Pepito de ternera.Ten'sAliado con ABaC Group y con tres estrellas en su sede central, el televisivo Jordi Cruz redefine el modelo de Bar ene este local del barrio barcelon�s del Born, con carta (25-50 euros) de Patatas bravas y Calamares a la andaluza, tapas y platos de origen tradicional que tambi�n junta en un men� con un punto m�s gastro por 70 euros.Cobas do Ingl�sA principios de mayo, el chef ferrolano Dani L�pez decidi� cerrar O Cami�o do Ingl�s, espacio gastron�mico con cuyo adi�s parec�a abandonar la alta cocina. A las pocas semanas, ha resucitado Bar Cobas, m�tico local de su ciudad -que hace d�cadas era destino de clientes locales y marineros-, con la idea de recuperar recetas de su madre y su abuela. "Volvemos al bar" con un "restaurante de cocina tradicional gallega pensada hoy", define el chef.Altorterete "El bar de Mes�n Sabor Andaluz", se presenta el nuevo negocio de Pedro Aguilera, que en 2020 regres� a Altorterete, de Pedro Aguilera, en Alcal� del Valle.EXPANSIONAlcal� del Valle para incorporarse a la casa de comidas fundada por sus padres en 1996. Dio una vuelta al concepto y gan� una estrella hace un par de a�os. Formado con Ricard Camarena, acaba de estrenar Altorterete en este pueblo blanco de la Sierra de C�diz, ideado como "un bar pa' su pueblo y pa' su gente", en un sitio sin pretensiones, que en parte recupera cosas a las que el Mes�n [est� a a cincuenta metros]. Rige una carta din�mica (20-40 euros).Arrea! Edorta Lamo ya apost� por la cultura de bar cuando hace veinte a�os abri� A Fuego Negro en la Parte Vieja de San Sebasti�n. Tras cerrar este "concepto de garito" en la pandemia, se instal� con Arrea! en la monta�a alavesa, en Campezo, donde su "cocina de pueblo" con estrella Michelin a�ade al Comedor con men� degustaci�n, Kuadra con men� de mediod�a entre semana y una barra que abre solo en fin de semana con "vinos, cervezas, sidras, brebajes, porrones y pintxos de bocado" (15-40 euros).F�brica MoritzCon una estrella en Alkimia, Jordi Vil� saca a la luz su lado m�s informal con una carta de tapas en F�brica Moritz, cervecera con la que colabora desde 2011 como director gastron�mico del grupo y donde a�ade Alkostat. En esta cervecer�a, ofrece Picant�n a la Moritz, Croquetas o Flammkuchen -pizza alsaciana- dentro de una extensa carta (20-45 euros).