04/06/2026 a las 20:06h.
Los alimentos «ultraprocesados» son malos, lo hemos oído hasta la saciedad, ¿pero por qué exactamente? A menudo se menciona que es la transformación industrial, al alterar la matriz de los alimentos de una manera tan profunda. la que los convierte en veneno para la ... salud, independientemente de sus calorías. Sin embargo, una investigación publicada esta semana en la revista 'Science' sostiene que los efectos negativos atribuidos específicamente al procesamiento industrial son, en realidad, un espejismo estadístico: es decir, lo que nos engorda de los ultraprocesados es que tienen muchas grasas saturadas, demasiada sal, alta densidad calórica y una alarmante falta de fibra y proteínas. Estas características de los alimentos dañan la salud exactamente igual si el alimento sale de una planta de ensamblaje o de una cocina doméstica.
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