MALO tko nije čuo za Michelin, jednog od najvećih proizvođača guma na svijetu, ali i izdavača najutjecajnijeg svjetskog vodiča za restorane. Manje je poznato da je Michelin posljednjih godina dodjeljivao i posebno priznanje za održivost, takozvanu Zelenu zvjezdicu.
Nakon samo pet godina to je priznanje ukinuto, što je izazvalo nezadovoljstvo među brojnim chefovima i ugostiteljima koji su ga osvojili. Odluka o ukidanju nagrade, kojom su se isticali restorani posebno posvećeni održivom poslovanju, nije naišla na odobravanje.
Priznanje za održive restorane
Zelena zvjezdica predstavljena je 2020. godine i bila je namijenjena restoranima koji prednjače u primjeni ekoloških i etičkih standarda. Restorani koji su je željeli dobiti morali su pokazati odgovornost u nabavi namirnica, surađivati s održivim proizvođačima te smanjivati ili potpuno izbacivati materijale koji se ne mogu reciklirati.
Michelinovi inspektori pritom su procjenjivali podrijetlo sastojaka, korištenje sezonskih namirnica, upravljanje otpadom od hrane i općenito odnos prema resursima. U obzir se uzimala i transparentnost kojom su restorani gostima predstavljali svoje održive prakse.
