Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Le Goût du Monde Le Goût du Monde Le Goût du Monde Restaurant Restaurant Restaurant A deux pas du canal Saint-Martin, dans le 11ᵉ arrondissement parisien, Tara, l’adresse de la cheffe beyrouthine Tara Habis, s’offre comme une escale réconfortante où déguster cafés et plats infusés des saveurs du Levant, herbes aromatiques en tête. Article réservé aux abonnés C’est un goût qui la téléporte instantanément au Liban. Un petit filet d’eau de fleur d’oranger très parfumée, tout droit sorti d’une bouteille rapportée de Beyrouth. Sur demande, Tara Habis verse le nectar à la surface de ses cafés latte dans son restaurant hybride, quelque part entre le coffee shop et le bar à vins, ouvert de 9 heures à minuit. Dans la tasse, l’amertume de l’espresso rencontre celle, plus légère et florale, du bigaradier, avant que le lait chaud et onctueux ne vienne finir d’ourler le palais. Comme un flash gustatif de Beyrouth, le temps d’une gorgée. Un « petit câlin », aime à dire la cheffe native du quartier d’Achrafieh, qui évoque aussi la douceur du mouhallabié. Dans cet entremets typique de la cuisine libanaise, fait-elle remarquer, le lait cuit a ce même pouvoir de venir « adoucir et habiller » les arômes. Il vous reste 85.17% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.