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Fino a pochi mesi fa il formaggio più noto della Borgogna-Franca Contea, in Francia, era il Comté, uno dei prodotti francesi più conosciuti e apprezzati al mondo. Da qualche settimana, però, si sta facendo notare sui social un altro formaggio della stessa regione: il cancoillotte, che nell’ultimo mese è diventato virale su Instagram e su TikTok perché costa poco, circa 2,50 euro a confezione, e ha pochi grassi.
È successo dopo che alcuni influencer hanno pubblicato dei video sui social decantandone il gusto e la carenza di grassi, dicendosene entusiasti. Quello che ha avuto più successo è stato fatto dall’influencer francese Johan Papz, che si è ripreso mentre mangiava il cancoillotte con le patate al forno e diceva che era «il giorno più bello della sua vita» e che il suo modo di mangiare era «cambiato per sempre».
Il cancoillotte non è un formaggio molto invitante. L’aspetto ricorda un po’ lo yogurt ma ha una consistenza collosa (infatti è soprannominato proprio così: “la colla”) e un colore simile al beige. Ha un sapore simile a quello della fonduta e lo si può mangiare sia freddo, come crema da spalmare sulle tartine, sia caldo, accompagnato a patate e altre verdure. Il cancoillotte, che si produce da circa un secolo in Francia, è fatto con il “mettone”, un formaggio fermentato prodotto con un latte di mucca a cui vengono tolti tutti i grassi per produrre burro, panna o altri formaggi. Il “mettone” viene coagulato ed essiccato fino a diventare un blocco di formaggio friabile. A quel punto viene sciolto a temperature molto alte e insaporito con sale e burro.
