San Sebastián (EFE).- El chef Ángel León estuvo años buscando, sin conseguirlo, financiación para cultivar la zostera marina. La recuperación que ha llevado a cabo de las marismas abandonadas junto a su restaurante Aponiente, en El Puerto de Santa María, le permitirá realizar en septiembre la primera siembra de esta planta que ve como una alternativa a los cereales que se cultivan en tierra firme.
«Por fin tenemos un lugar para hacerlo, tenemos ahí 20 hectáreas y en septiembre haremos la primera siembra de este cereal marino que nunca hemos podido hacer. A partir de ahí, empezaremos a navegar», ha afirmado a EFE el cocinero gaditano, que este martes ha participado en San Sebastián en la jornada ‘New Frontiers for Innovation’, organizada por el Basque Culinary Center (BCC).
Ángel León en San Sebastián
Durante su intervención en el Gastronomy Open Ecosystem (GOe), el nuevo espacio del BCC, Ángel León ha hablado del sueño que logró hacer realidad y puso en marcha hace seis meses junto a Ecologistas en Acción: transformar la marisma donde estaba la Salina San José, que se había convertido en un vertedero, en un huerto marino.
El chef gaditano en el GOe del Basque Culinary Center. EFE/Javier Etxezarreta
