El chef con dos estrellas en DSTAgE abre restaurante para la temporada de verano en The Peninsula Istanbul.Su ubicaci�n en Madrid no es la m�s t�pica de la alta cocina en la ciudad, ni mucho menos lo era cuando abri� hace poco m�s de una d�cada. El barrio de Salesas es hoy un hervidero de proyectos hosteleros, donde se suceden las aperturas y tambi�n de vez en cuando los cierres, pero cuando Diego Guerrero eligi� esta zona hace doce a�os -que cumple en julio- para estrenarse como emprendedor y arrancar DSTAgE, este distrito no era ni el m�s gastron�mico, ni el m�s movido. Ahora, con exitazos como vecinos -como Los 33-, el chef vasco afincado desde hace casi treinta a�os en Madrid defiende la doble estrella Michelin de su proyecto de alta cocina, mientras proyecta su visibilidad internacional.Sobre todo ahora, que justo acaba de estrenar pop up en Estambul. Se llama Abelia y ser� un concepto para la temporada de verano en The Peninsula Istanbul, junto a su piscina y asomado al B�sforo. �C�mo surgi� la idea del pop up? "Durante la visita el a�o pasado a Gastromasa [congreso creado por el emprendedor G�kmen S�zen y que ha contribuido a colocar Turqu�a en el mapa gastron�mico global], tuvimos la suerte de estar hospedados en The Peninsula y pude conocer a Andreas, el chef ejecutivo del hotel, y a algunos otros miembros del staff, gracias al pastelero Antonio Bachour y a G�kmen. Fue un encuentro cordial sin m�s, pero m�s adelante recib� una llamada suya coment�ndome que estaban interesados en hablar conmigo. La idea era activar un restaurante de car�cter mediterr�neo para las cenas en la zona de la piscina, enfrente del B�sforo, para la temporada de verano", detalla Guerrero.Bacalao confitado, naranja-pomelo y pil pil de aceitunas verdes.EXPANSIONAs� es AbeliaAs� naci� Abelia -con el nombre de la flor que rodea el �rea de la piscina donde se ubica el restaurante-, concepto estrenado en The Peninsula Istanbul el 23 de mayo y que funcionar� hasta el 30 de septiembre, mientras, en paralelo, DSTAgE permanece abierto en su horario habitual. Aunque sea vasco, Guerrero opta para su proyecto en Estambul por un concepto a la carta -mientras, en DSTAgE, la oferta se basa en men� degustaci�n-, con platos de corte mediterr�neo con un giro contempor�neo, ligados a productos espa�oles y en parte a la despensa turca y pensados para compartir en un contexto casual -eso s�, de un hotel de lujo-, para comer por t�cket medio de 80-90 euros (bebida incluida), en un espacio de 34 plazas y solo servicio de cenas, de jueves a lunes. "Siempre se podr� formar un men� aconsejado por el equipo de sala", aclara.Abelia implica un reto creativo y organizativo.�C�mo se organiza la apertura y la gesti�n de un restaurante temporal a 3.500 kil�metros de distancia? Han sido unos seis meses de trabajo, desde que todo arranc� en noviembre de 2025. "Tenemos previstos varios viajes a lo largo de la temporada. Los primeros fueron de prospecci�n para conocer a los productores locales y ver c�mo dise�ar la oferta. En este aspecto, lo m�s importante ha sido el di�logo con el equipo local, tratando de conocer sus productos y costumbres. Ha sido completamente un esfuerzo de equipo; sin ellos no habr�a sido posible", desgranaba el chef por tel�fono hace unos d�as mientras hac�a el tasting previo a la apertura.The Peninsula Istanbul, frente al B�sforo; Abelia se ubica en la zona de la piscina del hotel.EXPANSIONCuenta que, m�s tarde, lleg� "la fase de formaci�n, implantaci�n y testeo. Hay un gran equipo detr�s. Nosotros vendremos peri�dicamente, pero es el equipo del hotel quien se encargar� del d�a a d�a". Como aliados, est�n Andreas Block, chef ejecutivo del hotel, y Ert�rk Y�ksel, jefe de cocina de Abelia. "Es un proyecto donde el hotel est� cien por cien involucrado en todos sus departamentos. Es una suerte ir de la mano de The Peninsula en esta aventura", afirma.Adem�s, toc� abordar "el dise�o de los platos; hemos tratado de hacer una carta que refleje la cultura mediterr�nea y espa�ola, sobre todo, pensada para compartir y disfrutar celebrando. Personalmente, me ha servido para recuperar todo el trabajo que ya hab�amos hecho en Dspeak; tambi�n hemos creado platos exclusivamente para Abelia. Hay mucho desarrollo ya testado y contrastado y me hace mucha ilusi�n verlo plasmado en este proyecto", a�ade Guerrero, que se refiere as� al bistr� que defendi� desde 2019 en Salesas, como complemento a DSTAgE y que decidi� cerrar hace un par de a�os.Internacionalizaci�nEl chef hizo la parte de dise�o y concepto desde Dspot, su taller en Salesas, al lado de DSTAgE. "No ha sido muy dif�cil organizarlo a distancia porque la comunicaci�n ha sido muy fluida con el equipo del hotel" A�adi� viajes presenciales para practicar con el equipo que se encarga de llevar Abelia y para conocer productos locales y "ver cu�les se pod�an importar desde Espa�a. Hemos tenido un gran apoyo tanto del ICEX como de algunos miembros de la embajada. Con todo lo que se est� haciendo con el plan de internacionalizaci�n de la gastronom�a espa�ola, nuestra intenci�n era poder ayudar a productores espa�oles de calidad interesados en introducir sus productos en el mercado turco y abrir as� nuevos mercados. Ha sido el mayor reto y uno de los objetivos personales del proyecto. En este caso, somos m�s embajadores e int�rpretes que autores", enfatiza. Mientras, la vajilla se ha dise�ado exclusivamente para el proyecto con artesanos locales a trav�s de Dandelion Design Atelier.Calamar, plato ic�nico de Diego Guerrero.EXPANSIONBasado en un contrato de asesor�a privado entre hotel y el chef y sin sponsors, Abelia es un proyecto planteado para ser rentable. "El hotel tiene claros sus n�meros y hay que llegar a objetivos y trabajar para lograrlos. Creo que todas las partes involucradas lo vemos con ilusi�n a medio y largo plazo, y ojal� esta sea la primera temporada de muchas", se�ala Guerrero, que tiene claro que "es un reto y que existen riesgos, pero eso no lo veo como algo negativo. Al contrario, desde DSTAgE siempre estamos buscando est�mulos que nos reten y nos obliguen a mejorar. Y esto, precisamente, se desmarca de todo lo que hacemos en DSTAgE".Para Guerrero, "el hecho de hacer este pop up en Estambul es algo que me inculca mucho respeto; trato de afrontarlo con gran humildad y con la clara intenci�n de aportar y servir como un puente cultural y gastron�mico para que los productores y productos de calidad de Espa�a puedan conocerse y entenderse bien con la gastronom�a turca".