Gastronom�a
Hay una serie de errores que se suelen cometer
Lo m�s importante es adaptarse al corte para que el resultado sea excelenteSalando una carne.TRESBActualizado Viernes,
mayo
13:49A la hora de cocinar una buena carne, la sal juega un papel fundamental, ya que este ingrediente es el que le va a dar el punto �ptimo de sabor a cualquier pieza que se precie. Sin embargo, muchas veces surge la duda sobre cu�l es el momento id�neo de echarla. �Debe ser antes del cocinado, durante o despu�s? Y es que hacerlo de una manera u otra puede cambiar de forma decisiva el resultado del plato.En este sentido, lo m�s importante, de acuerdo a los expertos, es adaptarse al corte. No hay una f�rmula m�gica y dependiendo de la carne deberemos actuar de una forma. Es decir, este potenciador de sabor nos va a ayudar a resaltar los matices propios de cada corte, siempre y cuando sepamos usarla correctamente.Entonces, ahora que sabemos que la sal se puede echar antes, durante o despu�s, dependiendo del tipo de corte, �c�mo sabemos cu�ndo utilizar cada una? Okelan, empresa mayorista de carnes, tiene la respuesta.Hay que salar con antelaci�n cuando se trate de piezas gruesas, como es el caso de un chulet�n. En este tipo de casos, se recomienda echar la sal unos 40 minutos antes de cocinar la carne y dejar que el sabor vaya penetrando en la pieza de forma uniforme. El resultado ser� jugoso y con profundidad de sabor.Por otro lado, se puede salar justo antes de cocinar en el caso de cortes medianos o filetes, siendo esta la forma m�s habitual utilizada en hogares. Al hacerlo as�, evitamos que la sal extraiga los jugos, quedando el exterior crujiente y el interior sabroso.Finalmente, se puede salar despu�s de cocinar. Se suele usar en cortes delicados o con sales espec�ficas, como las de escamas. La carne llega limpia al plato y es en la boca donde la sal muestra sus matices. Tal y como se�ala Okelan, aporta una mezcla de texturas y es especialmente apreciado en piezas premium.Errores habituales que se cometen con la carne y la salM�s all� de c�mo cocinar la carne, la empresa c�rnica tambi�n se�ala los errores que se deben evitar con la carne y que pueden arruinar la pieza. Estos son algunos de los m�s comunes.Salar con demasiada antelaci�n, por ejemplo 15 o 20 minutos antes, ya que la sal alcanza a extraer jugos, pero no da tiempo a que la carne los reabsorba, lo que provoca p�rdida de humedad.Usar �nicamente sal fina en cortes grandes, ya que se disuelve demasiado r�pido.Olvidar el toque final: muchas piezas agradecen una ligera reposici�n de sal gruesa tras reposar unos minutos.
