di Valentina Tessera
Firmata da Eric Kim, food columnist del New York Times, la versione fredda dell’Einspänner viennese unisce caffè, panna montata e cacao in un drink che ricorda il più celebre dei dessert italiani. Senza forno, senza attese e con tutto il gusto cremoso del tiramisù
Con l’arrivo dei primi caldi, l’espresso lascia spazio a iced coffee e matcha latte, mentre viennoiserie e crostate cedono il passo a sorbetti, granite e dessert freddi. E, per chi continua ad avere un debole per i dolci ricchi e avvolgenti — come il tiramisù — la prospettiva di cimentarsi con preparazioni elaborate, tra albumi che faticano a montare, creme da stabilizzare e temperature poco amichevoli, non è sempre la più invitante.Una possibile alternativa arriva dalle pagine del New York Times, con una ricetta firmata da Eric Kim, tra i nomi di punta nella sezione Food del quotidiano statunitense. Il riferimento è l’Einspänner viennese, qui declinato in una versione estiva che — assicura l’autore — «è proprio come un tiramisù liquido». Nel bicchiere ritornano tutti gli elementi del grande classico italiano: l’intensità del caffè, la nota amarognola del cacao, una crema soffice e vellutata che galleggia in superficie. Ma senza tempi di riposo, né teglie da assemblare. Per realizzare la bevanda, vi occorreranno solo cinque minuti e un paio di fruste: ecco il procedimento completo.Ingredienti (per 2 persone)60 ml di panna fresca da montare; 2 cucchiaini di zucchero semolato; 2 tazze di ghiaccio a cubetti; 240 ml di caffè freddo; un pizzico di sale; cacao amaro in polvere q.b. ProcedimentoVersate la panna in una ciotola, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, quindi cominciate a lavorare con le fruste: proseguite fino a quando non avrete ottenuto un composto arioso, ma poco denso. Interrompete l’operazione prima della formazione dei picchi: la consistenza dovrà restare fluida, simile a quella di un «gelato leggermente sciolto». Dedicatevi, quindi, alla composizione del drink: dividete ghiaccio e caffè in due bicchieri tumbler alti. Adagiate delicatamente la crema sulla superficie di ciascuno, riempiendoli fino all’orlo. Infine, guarnite con un’abbondante spolverata di cacao amaro, aiutandovi con un colino a maglie fini.
