Hablar de tartas de chocolate parece algo sencillo hasta que aparecen concursos internacionales capaces de enfrentar a más de doscientas elaboraciones distintas para decidir cuál es realmente la mejor. Y precisamente eso fue lo que ocurrió en la feria Alicante Gastronómica, donde una tarta elaborada en Castelldefels terminó llevándose el reconocimiento a mejor pastel de chocolate del mundo dentro del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, que este año volverá a celebrarse.
La elaboración ganadora, bautizada como “Amazonia”, fue creada por el maestro pastelero Pachi Larrea y destacó especialmente por el equilibrio entre distintas texturas y capas de chocolate, además del uso de cacao procedente de Ecuador, un ingrediente que el propio pastelero ha señalado como una de las claves fundamentales de la receta.
Cuatro capas distintas para construir una tarta compleja
Más allá del premio o del impacto mediático, lo que realmente llamó la atención del jurado fue la complejidad técnica de la elaboración, construida sobre un bizcocho recubierto por cuatro capas completamente distintas entre sí. La primera incorporaba una compota de fruta de la pasión y limón para aportar frescura y acidez, mientras que la segunda se centraba en una trufa de chocolate negro y chocolate con leche mucho más intensa y cremosa.
