Pizza signature con vista sulla città. È questa la proposta per l’estate de IL Tornabuoni (VRetreats, brand di hôtellerie di VOIhotels) che inaugura la stagione con una novità che parla la lingua dei lievitati d’autore. Da venerdì prossimo al 31 ottobre, sulla Butterfly Terrace, scenografico rooftop con vista sui tetti di Firenze, debutta il format firmato da Manuel Maiorano, tra i nomi più riconosciuti dell’arte bianca contemporanea.L’idea è quella di trasformare la terrazza in una destinazione gastronomica a tutti gli effetti, aperta non solo agli ospiti dell’hotel ma anche al pubblico cittadino e internazionale: un indirizzo dove la pizza diventa esperienza, tra ricerca tecnica, impasti e abbinamenti pensati per un contesto elegante e conviviale.Al centro del progetto c’è appunto la mano di Maiorano – maestro pizzaiolo e fondatore de La Fenice Pizzeria Contemporanea (Pistoia) – che porta a Firenze una proposta identitaria, come riconosciuto dalle principali guide di settore.“Arrivare a Firenze con il mio concetto di pizza, basato su innovazione, alta digeribilità e ricerca tecnica, è un traguardo emozionante. Farlo su una terrazza prestigiosa, in una delle vie più iconiche della città, è motivo di orgoglio: un progetto che unisce l’identità del food all’eleganza della location, creando un’esperienza distintiva”, racconta Maiorano.La proposta di Maiorano Il menu si muove tra diverse sezioni, ideate per raccontare stili e consistenze: dalla focaccia al vapore alla Croccaria, fino alla pizza in pala, partendo dai fritti napoletani e arrivando al percorso degustazione “Chiudi gli occhi”. Si è scelto di giocare su tre percorsi (mare, terra e vegetariano) così da soddisfare qualsiasi palato. Non secondario l’uso di farine di tipo 2, impasti leggeri e salutari, adatti anche a persone con esigenze dietetiche particolari e diabetici. Tra questi: la Manzetta, che include una crema di melanzane affumicata e carne cotta a bassa temperatura. In pairing, una selezione di vini e una carta dei cocktail a tema zodiacale. Da provare l’Uramaki fusion, accattivante proposta di pizza-sushi, idea lanciata da Maiorano durante il Covid, su tre alternative che riprendono lo stile del sushi ma con ingredienti italiani. Tra cui tartare di manzo, tonno marinato e cipolla croccante e alga wakame e un’opzione vegetariana con avocado e maionese vegana, tutte pensate per offrire texture contrastanti e sapori equilibrati.L'omaggio al maestro pasticcere, la pesca di PratoLa chiusura è un omaggio al maestro pasticcere Paolo Sacchetti. “Volevo ripartire dopo una paralisi facciale che ho avuto lo scorso anno con un prodotto iconico. E quindi sono ripartito dalla ricomposizione della pesca di Prato, quella dell’amico Paolo Sacchetti a cui ho voluto rendere omaggio, che è diventata una focaccia”… da provare.