Van de kaart Koken kunnen ze bij Shun in Medemblik zeker. Maar de opbouw van de fusiongerechten gaat vervelen, en de Aziatische smaken blijven wat eendimensionaal.
Restaurant Shun in Medemblik
‘Het juiste moment’ of ‘het beste seizoen’, zo kun je het Japanse begrip shun het beste vertalen, aldus de website van het gelijknamige restaurant. Chef-kok Bas Varga, bijgestaan door zijn broer Nick en schoonzus Elsa Kroezen, opende begin vorig jaar de deuren van zijn eigen Frans-Aziatisch fusionrestaurant in Medemblik. Hij was op dat moment 29 jaar. Hij viel op en werd afgelopen februari in de spotlights gezet als ‘New Chef on the Block’ met een mini-documentaire bij de jaarlijkse presentatie van restaurantgids Gault&Millau.
In die docu zien we hoe het jonge, ambitieuze drietal inspiratie opdoet op een rondreis door Azië, die ook vanavond aan tafel veelvuldig wordt genoemd als culinair-vormende ervaring. Je kan boeken lezen, je kan recepten volgen, maar als je er geweest bent, snap je pas echt het idee erachter, aldus Varga. Waarvan akte.
Shun is een flink restaurant in een pakhuisachtig pand aan de oude haven van Medemblik. Van binnen is het wat VT Wonen ingericht: beige- en grijstinten, kamerplanten voor een kale bakstenen muur, vazen met veren, glimmende gordijntjes voor de draaikiepramen. Centrepiece is de weidse open keuken waarin we iedereen aan het werk kunnen zien, dat is tof. Bij binnenkomst worden we getrakteerd op een poppy saxofoontje. Kan allemaal erger.
