Dalla ristorazione scolastica alla cucina stellata, il Mercato Ittico di Milano si conferma un hub culturale e tecnologico unico nel Mediterraneo, capace di trasformare la distanza dalle coste in un punto di forza logistico. Durante TuttoFood 2026, presso Rho Fiera Milano, è stata presentata la seconda edizione della guida "Il Pesce a Milano", curata da Mario Cucci. L'incontro, moderato dalla direttrice de Il Gusto Eleonora Cozzella, ha visto il confronto tra Andrea Magarini (direttore Food Policy del Comune di Milano), lo chef Claudio Sadler (Ristorante Sadler, 1 Stella Michelin), Angelo Nichetti (presidente Associazione Grossisti e Commissionari prodotti ittici), Cesare Ferrero e Federico Zunino (presidente e direttore Sogemi) e l'editore Mario Cucci.
Cultura gastronomica
Il dibattito ha evidenziato come Milano sia diventata una capitale della cultura ittica, dove la qualità è un dato assoluto garantito da una macchina organizzativa che tutela il consumatore in ogni passaggio. Andrea Magarini ha spiegato l'impatto strategico del mercato sui 277.000 pasti scolastici giornalieri: l’obiettivo è triplicare le referenze ittiche entro la fine del 2026: “Riuscire ad avere un mercato del genere ci ha permesso di rileggere la refezione scolastica”, ha dichiarato Magarini, sottolineando l’importanza di progetti come quello sul Cefalo di Orbetello per promuovere l’alfabetizzazione alimentare, come continua Magarini, “presentare un piatto senza raccontarlo non serve a niente”.
