Un plato sencillo de preparar que ha generado controversia por las múltiples reinterpretaciones que ha sufrido a lo largo de su historia
“Hace treinta años se delinquía más que ahora. Me avergonzaba la manera en la que se destrozaba la pasta carbonara”. Quien habla, por supuesto, es un italiano, nacido en Cerdeña: Angelo Loi, propietario del restaurante La Tavernetta, en Madrid. Opina de forma parecida Enrico Bosco, fundador y responsable del grupo Pulcinella, que agrupa nueve restaurantes —entre ellos el mítico Pulcinella, fundado por su padre hace 32 años— en Madrid. “He visto hacer auténticas animaladas, incluso ponerle cebolla”....
El presidente de la Accademia Italiana della Cucina, Paolo Petroni, afirma en un artículo publicado por la citada institución que se trata de una receta “amada, discutida, vilipendiada y sublimada; es la receta que ha experimentado los mayores cambios con el paso del tiempo”. Un plato que refleja mucho más que una tradición culinaria: forma parte del orgullo de un país. Cuenta con su propio día de celebración internacional —el 6 de abril—, concebido por la International Pasta Organisation (IPO) y Unione Italiana Food para promover la pasta italiana como producto de excelencia de la tradición romana y de la cocina italiana en todo el mundo.
