En cuestión de dos años, este plato ha pasado de ser un total desconocido fuera de la región de Puglia a conquistar a viajeros y restaurantes europeos, entrando incluso en el ‘Top Ten’ de los platos más buscados de Italia
Era una de esas recetas que aún quedaban en la esfera familiar italiana hasta que las redes sociales hicieron de las suyas. Los spaghetti all’assassina, tan rojizos como sugiere su nombre, han pasado de ser un plato que sólo se comía en Bari, en el sur de Italia, a entrar en la lista de especialidades italianas más buscadas. ...
Los spaghetti all’assassina o spaghetti bruciati (espaguetis a la asesina o espaguetis quemados) son un plato sencillo y relativamente moderno en la gastronomía italiana. Se trata de unos espaguetis cocinados directamente sobre un sofrito de ajo, guindilla y aceite, a los que se les va añadiendo un caldo a base de concentrado de tomate hasta que se van haciendo, a la manera de un risotto. El resultado debe ser una pasta “quemada, crujiente y picante”, como describen los blogueros detrás de The Puglia Guys, embajadores virtuales de la cocina de Puglia, y quienes descubrieron la receta a una escritora gastronómica del diario The Guardian, Rachel Roddy, afincada en Roma, que compartió el plato en el periódico británico en 2023.
