Adaptamos este plato típico de Pascua y otras festividades a ingredientes que se pueden encontrar dentro y fuera de Murcia
Este guiso de ave de corral con pelotas es uno de esos platos festivos de la cocina murciana que aparecen sobre todo en Navidad, aunque también se prepara en otras celebraciones familiares, en Pascua o cuando empieza el frío. En Murcia conviven muchas versiones: en unas casas se sirve más caldoso, en otras como guiso con patatas, y las pelotas cambian bastante según la zona y la familia.
En el Campo de Cartagena, por ejemplo, antiguamente se hacían con sangre de la pava, además de pan, huevo y embutidos de cerdo. Hoy casi nadie las prepara así: la sangre es difícil de conseguir y a muchos les da reparo, aunque quienes siguen usándola aseguran que las pelotas quedan más suaves y sabrosas. También cambia el tamaño: hay casas donde se hacen muy pequeñas y otras donde son más generosas.
Otro ingrediente clave es la longaniza roja fresca, que aporta el sabor del pimentón y las especias a la mezcla. Tradicionalmente el guiso se hacía con pava (la hembra del pavo), sacrificada en Navidad, aunque hoy es más habitual prepararlo con pollo campero. Como en tantas recetas populares, no existe una fórmula única: cada pueblo, y casi cada casa, tiene su manera de hacerlo.
