“Le ruote alla vodka sono un piatto sontuoso, legato alla mia infanzia e poi, da grande, un piatto della notte che andavo a mangiare alla Trattoria Bertozzi a Bologna. Nel 2018 lo abbiamo messo in menù a Casa Merlò, con l’idea di recuperare piatti fuori moda che nessuno faceva più. E in più ho voluto recuperare un formato di pasta come le ruote, che faceva mia nonna”. Ce lo racconta Dario Picchiotti, chef e anima, insieme al socio Francesco Tonelli, della trattoria Casa Merlò che, oltre a piatti strettamente bolognesi, in menu ha anche ricette vintage come il filetto al pepe verde, il pollo arrosto e le ruote alla vodka. Di queste ultime Picchiotti ci spiega la ricetta passo per passo. Una preparazione semplice e gustosa, da fare con qualche consiglio infallibile.
Dario Picchiotti
Ingredienti per 4 persone
220 grammi di pancetta stesa affumicata
110 grammi di passata di pomodoro
