PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenRezeptWolkig mit Aussicht auf zitronige Fleischklöße und ParmesanVon Katharina JamesVeröffentlicht am 11.02.2026Lesedauer: 3 MinutenZitronige Fleischklöße mit Parmesan und SpinatQuelle: Katharina JamesWer kann schon Fleischklößchen widerstehen? Diese sind besonders zart und locker, durch und durch würzig mit Parmesan und einer zitronig-weinseligen Soße. Dazu gibt es Pasta und Spinat.Warum die Menschheit irgendwann damit angefangen hat, zerkleinertes Fleisch und Fisch zu Kugeln zu formen, liegt auf der Hand: Es galt, die kostbare Zutat zu strecken, oder aber Reste so zu verwerten, dass sie ein eigenständiges Gericht abgaben. Warum hingegen ich ausgerechnet diese frühere Notlösung so ganz besonders ansprechend finde, erklärt das nicht, aber es ist so: Einem guten Klops kann ich nicht widerstehen. Lesen Sie auchDiese hier gehören zu meinen Favoriten, obwohl sie etwas mehr Gewese erfordern, als mir eigentlich lieb ist. Genauer gesagt: Sie müssen nach dem Formen eine gute Stunde im Kühlschrank ruhen, damit sie in der Pfanne nicht zerfallen. Sowas nervt, dafür ist das Ergebnis aber besonders zart und locker, durch und durch würzig dank Parmesan und Fenchelsaat und mit einer zitronig-weinseligen Pfannensoße. Letztere verfeinert die Nudeln und den Spinat, die es als Beilage dazu gibt. Alternativ passen zu den Klößchen auch Polenta oder Brot und Salat.Zutaten500 g Hackfleisch vom Schwein100 g Weißbrot ohne Rinde, gern vom Vortag100 ml Milch1 Ei1/4 TL Fenchelsaat100 g Parmesankäse1 Knoblauchzehe300 g Babyspinat½ unbehandelte Zitrone100 ml Weißwein, ersatzweise Brühe250 g Risoni- oder Kritharaki-Nudeln1 EL Olivenöl1 EL ButterSalz und Pfeffer zum AbschmeckenZubereitung Weißbrot in Stücke reißen und etwa 15 Minuten lang in der Milch einweichen. Knoblauch fein hacken. Fenchelsaat im Mörser zerdrücken. Parmesan reiben. Spinat gründlich waschen und trockenschleudern, eine Handvoll davon (etwa 50 g) davon in feine Streifen schneiden, den Rest in ein großes Sieb geben und beiseitestellen. Zitronenschale abreiben. Weißbrot gut ausdrücken und in einer Schüssel mit Hackfleisch*, Ei, Fenchelsaat, Knoblauch, Zitronenschale, 50 g Parmesan und dem kleingeschnittenen Spinat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit feuchten Händen zu etwa walnussgroßen Klößchen formen. Auf einem Teller abgedeckt etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.Lesen Sie auchIn einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Fleischklöße darin rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Weißwein und den Saft der halben Zitrone dazugießen, Hitze weit herunterschalten und sanft köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert hat und die Klößchen durchgegart sind, das dauert etwa 12-15 Minuten. Warm halten.Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Über den Spinat abgießen – das heiße Wasser reicht aus, um die zarten Blätter zu kochen – und eine Tasse Kochwasser abfangen. Die Klöße aus der Pfanne nehmen und abgegossene Pasta und Spinat mit 1 EL Butter zu dem Pfannensaft geben. Eine Handvoll Parmesan dazugeben und alles gut mischen, falls nötig etwas Nudelwasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischklöße auf den Nudeln verteilen und alles mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren. *in einer älteren Version dieses Rezepts wurde versäumt, an dieser Stelle das Hackfleisch hinzuzufügen. Wir bitten um Entschuldigung