Alla Trattoria del Local, a Venezia, il fegato alla veneziana è il piatto che va per la maggiore. “È uno dei piatti più semplici della tradizione veneziana – spiega lo chef Salvatore Sodano, origini napoletane e da quattro anni alla guida delle cucine del Local - Si mangia letteralmente tutto l’anno: non ha mai lasciato e non lascerà mai il menu della trattoria. Insieme ai bigoli in salsa, sono i due piatti che i nostri clienti amano di più”. Ricetta antica con un’anima che non smette di piacere, piatto succulento e al tempo stesso semplicissimo. “Questa è una ricetta davvero facilissima, perché servono fondamentalmente due ingredienti: il fegato e la cipolla bianca”. Ma anche qualche attenzione nella preparazione, come ci spiega lo chef.
Lo chef Salvatore Sodano
Gli ingredienti sono il segreto
Per preparare un fegato alla veneziana per 4 persone, servono: 250 grammi di fegato, 200 grammi di cipolle bianche, olio di semi di girasole, vino bianco, sale e pepe. A piacimento si può usare una foglia di alloro per insaporire la cipolla e del prezzemolo per guarnire il piatto. Lista degli ingredienti cortissima ed essenziale. E di conseguenza la qualità degli ingredienti rappresenta il vero segreto per un piatto gustoso e identitario. La cosa fondamentale è la provenienza del fegato: deve essere rigorosamente di vitello”.
