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Così la piattaforma digitale Real Italian Restaurants attesta l’autenticità dei locali tricolori nel mondo attraverso un processo strutturato e verificabile. Il progetto si basa su tre criteri considerati imprescindibili che vanno dimostrati: proprietà o gestione italiana, chef formato in Italia e utilizzo documentato di prodotti autentici
La cucina italiana, da poco patrimonio immateriale dell’umanità tutelato dall’Unesco, non è mai andata così di moda. E mel mondo ci sono circa 600mila ristoranti che si definiscono italiani. Il dato, fornito dalla Federazione Italiana Pubblici Esercizi (FIPE), dà la misura di una presenza capillare, quasi onnipresente. Ma dietro questa etichetta rassicurante, l’Italia spesso resta confinata all’insegna. Secondo le stime, solo una percentuale ridotta di questi locali rispetta criteri minimi di autenticità: chef italiano, proprietà o gestione italiana, utilizzo documentato di ingredienti provenienti dall’Italia.
