La cuina catalana recupera posicions mentre la passió pel menjar italià i l’asiàtic segueix a l’alça i es multipliquen les cafeteries d’especialitat
Un any més, Catalunya ha destacat per la seva bona gastronomia, amb nous restaurants, premis als seus cuiners i més estrellats a la constel·lació Michelin, que, malgrat tot, segueix sent la guia que tenen més en compte els professionals del sector. Han obert restaurants amb propostes internacionals, amb cuina italiana i asiàtica al capdavant, però cal destacar que el gir cap a la tradició s’ha notat, i molt, amb el rescat de bars i bodegues antigues i l’obertura d’establiments de cuina catalana, especialment a Barcelona. Tot seguit, un repàs al més rellevant de l’any, on també hi ha alguns dels millors nous restaurants.
Després de temps immersos en amarar-nos de tot allò de fora, atrets per noves tècniques culinàries, aliments llunyans, elaboracions exòtiques i fins i tot utensilis d’altres països, sembla que hi ha un cert replegament cap a la tradició en la restauració, on totes les tendències s’absorbeixen amb frenesia. L’últim any, són molts els nous projectes que s’han encarregat d’enaltir els guisats tradicionals, com el capipota i el fricandó; les tapes més clàssiques (gildes, croquetes i bombes arreu); i els locals amb personalitat oriünda, fins i tot amb un punt vintage, com la manera més contemporània de gaudir d’un àpat fora de casa, on cada vegada es cuina menys, com demostra la multiplicació dels plats preparats als supermercats, la gran tendència portes endins.
