Cocinamos un pescado a la sal con un catedrático de Bioquímica y Biología Molecular: José Manuel López Nicolás nos da las pautas científicas para que quede jugoso
“Me ha quedado un poco seco”. “Vaya, está un poco crudo”. Un altísimo porcentaje de personas que se han lanzado a cocinar un pescado al horno han pronunciado alguna vez una de estas dos frases, porque atinar con el punto de cocción en este tipo de plato no es fácil. Sin embargo, existe una fórmula sencilla y minimalista hasta el extremo en los ingredientes, que si la pones en práctica siguiendo ciertas pautas, no suele fallar: el asado a la sal.
Este método, consistente en cubrir de sal el pescado para hornearlo, viene de la cocina popular, pero tiene más base científica de la que aparenta. Por eso pedimos a José Manuel López Nicolás, doctor y catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Murcia, que nos acompañara en la preparación y nos diera las pautas para alcanzar el éxito con ayuda de la ciencia. Usamos lubina, pero la técnica vale igual para dorada u otros pescados. Si quieres ver los consejos de López Nicolás y la receta, mira el vídeo de arriba.
Calentar el horno a 200 grados.
Separar la clara de la yema del huevo.
